Char Siu Bao(Char Siu Bao (Kinesiske Barbecue Svinekjøttboller))
Cantonese BBQ Pork Buns
Char Siu Bao, en elsket dim sum-klassiker, inneholder luftige, lett søte dampede boller som omslutter et smakfullt og søtt fyll av kantonesisk barbecue svinekjøtt (char siu). Disse bollene stammer fra Guangdong-provinsen og er en hjørnestein i kantonesisk tekultur, som symboliserer velstand og fellesmåltider. Deres ikoniske sprukne topp, som avslører hint av det livlige fyllet, gjør dem til en visuelt tiltalende og deilig tilfredsstillende godbit.
🧂 Ingredienser
- 300 g Svinekjøtt (bog)(Kuttet i små terninger)
- 1 tsp Char Siu Marinade(Reservert fra tilberedning av char siu, eller bruk en ferdiglaget char siu-saus)
- 150 ml Gul løk(Finhakket)
- 2 tbsp Hvitløk(Finhakket)
- 0.5 tsp Hoisin saus(for the dough)
- 300 g Østerssaus(pre-cooked, diced into small cubes (about 1cm))
- 2 tbsp Soyasaus
- 1 tbsp Sesamolje
- 1 tsp Sukker(optional, for flavor)
- 1 tsp Kinesisk femkrydderpulver
- 1 tsp Kyllingkraft(mixed with 1 tbsp cold water to form a slurry)
- 2 tbsp Maisenna(for the filling)
- 1 tsp Vann(til maisennajevning)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Char Siu Fyllet: Varm 1 ss matolje i en middels kjele over middels varme. Tilsett finhakket gul løk og stek til den er myk, ca. 2-3 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til den dufter. Rør inn den reserverte char siu-marinaden (eller sausen), hoisin saus, østerssaus, soyasaus, sesamolje, sukker og kinesisk femkrydderpulver. La det småkoke. Visp sammen kyllingkraft, 2 ss maisenna og 2 ss vann i en liten bolle for å lage en jevning. Hell jevningen i den småkokende sausen, og rør konstant til den tykner til en blank, sausaktig konsistens. Ta kjelen av varmen og rør inn terningene av char siu svinekjøtt. Bland godt slik at svinekjøttet blir dekket. La fyllet avkjøles helt, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter for å la smakene blande seg og blandingen bli fastere for enklere håndtering.
⏱️ 10 minutes - 2
Lag Bolledeigen: Bland hvetemel, bao-mel (hvis brukt), hjertesukker, tørrgjær, bakepulver og salt i en stor bolle eller bollen til en kjøkkenmaskin. Visp sammen. Bland lunkent vann og matolje i en separat bolle eller et flytende målebeger. Tilsett gradvis de våte ingrediensene til de tørre ingrediensene, og bland med en tresleiv eller eltekroken på lav hastighet til en ujevn deig dannes. Øk hastigheten til middels og elt i 8-10 minutter, eller til deigen er glatt, elastisk og slipper kantene av bollen. Den skal være litt klissete, men ikke feste seg til fingrene. Hvis deigen er for tørr, tilsett en spiseskje vann om gangen; hvis den er for våt, tilsett en spiseskje mel. Overfør deigen til en lett oljet bolle, dekk med plastfolie eller en fuktig klut, og la den heve på et varmt sted i 1 til 1,5 timer, eller til den er doblet i størrelse.
⏱️ 10 minutes - 3
Monter Bollene: Når deigen har doblet seg, slå den forsiktig ned. Ha deigen ut på et lett melet underlag og del den i 12 like store deler (ca. 60-70g hver). Rull hver del til en glatt kule. Flatt ut en kule til en sirkel ca. 10 cm i diameter, og hold kantene tynnere enn midten. Legg ca. 2 spiseskjeer av det avkjølte char siu fyllet i midten av deigsirkelen. Samle forsiktig kantene av deigen opp og rundt fyllet, og klem dem sammen for å forsegle bollen helt. Du kan lage folder for et tradisjonelt utseende eller bare klemme og vri for å forsegle. Plasser hver monterte bolle, med skjøten ned, på et firkantet bakepapir eller i en smurt muffinsform.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Andre Heving: Arranger de monterte bollene på et stekebrett eller i en dampkurv, og sørg for at de har plass til å utvide seg. Dekk dem løst med plastfolie eller en fuktig klut og la dem etterheve på et varmt sted i ytterligere 20-30 minutter, til de ser litt luftige ut.
⏱️ 5 minutes - 5
Damp Bollene: Forbered dampen din ved å tilsette ca. 2,5-5 cm vann i kjelen og la det koke over middels høy varme. Når vannet damper kraftig, plasser forsiktig de etterhevede bollene i dampkurven, og etterlat plass mellom dem. Ikke overfyll dampen. Dekk til og damp i 10-12 minutter, eller til bollene er gjennomkokte og føles faste, men likevel sprettne. Unngå å løfte lokket de første 8 minuttene av damping. Når de er ferdige, skru av varmen og la bollene hvile i den dekkede dampen i ytterligere 2-3 minutter før du forsiktig fjerner dem. Dette bidrar til å forhindre at de kollapser.
⏱️ 5 minutes - 6
Servering: Server Char Siu Bao umiddelbart mens de er varme og luftige. For bakte versjoner, forvarm ovnen til 175°C, pensle bollene med et egglag, og stek i 15-20 minutter til de er gyllenbrune.
⏱️ 10 minutes - 7
Assemble the buns: Flatten each dough ball into a disc about 10-12 cm (4-5 inches) in diameter, making the edges slightly thinner than the center. Place about 2 tablespoons of the cooled char siu filling in the center of each disc. Gather the edges of the dough up and around the filling, pleating and twisting to seal the bun tightly at the top. Ensure there are no gaps for the filling to leak.
⏱️ 20 minutes - 8
Second rise: Line a steamer basket or a bamboo steamer with parchment paper liners or lightly oiled cabbage leaves. Place the shaped buns in the prepared steamer, leaving about 2-3 cm (1 inch) space between them as they will expand. Cover the steamer and let the buns rest for another 20-30 minutes to puff up slightly.
⏱️ 20 - 30 minutes - 9
Steam the buns: Fill a wok or large pot with enough water to reach the bottom of the steamer. Bring the water to a rolling boil over high heat. Place the steamer basket over the boiling water, ensuring the water doesn't touch the bottom of the steamer. Cover tightly and steam for 15-18 minutes. The buns should be puffed, firm to the touch, and slightly split on top.
⏱️ 15 - 18 minutes - 10
Serve: Carefully remove the steamer from the heat. Let the buns rest in the steamer for a minute or two before opening the lid to prevent them from collapsing. Serve immediately while hot and fluffy.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mykere bolle, vurder å bruke en blanding av hvetemel og bao-mel eller kake-mel.
- ✓Sørg for at char siu-fyllet er helt avkjølt før du monterer bollene for å forhindre at deigen blir klissete og vanskelig å håndtere.
- ✓Når du damper, sørg for at vannivået ikke berører bunnen av dampkurven.
- ✓For å forhindre at de dampede bollene kollapser, la dem hvile i den dekkede dampen i noen minutter etter at varmen er slått av.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en bakt versjon, forvarm ovnen til 175°C, pensle toppen av de etterhevede bollene med et egglag, og stek i 15-20 minutter til de er gyllenbrune.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde ister til deigen for ekstra fylde og mørhet.
- Selv om tradisjonell char siu foretrekkes, kan du erstatte med finhakket stekt svinekjøtt eller til og med et vegetarisk char siu-alternativ.