Feng Zhua
Braised and Steamed Chicken Feet
En verdsatt dim sum-delikatesse, disse kyllingføttene braiseres i en smakfull svartbønnesaus til de er utrolig møre og gelatinøse, og gir en unik teksturopplevelse.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kyllingføtter
- 2 tbsp Fermenterte svarte bønner
- 4 cloves Hvitløk
- 3 Tørkede chilier
- 2 tbsp Østerssaus
- 1 tbsp Soyasaus(lav-salt anbefales)
- 1 tbsp Sukker
- 1 tbsp Shaoxing-vin(valgfritt, for aroma)
- 1 tsp Sesamolje(til slutt)
- 2 cup Vegetabilsk olje(til frityrsteking)
- 4 cup Vann(til bløtlegging og braisering)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kyllingføttene: Sørg for at klørne er trimmet og føttene er grundig rengjort. Kok opp nok vann i en stor gryte til å dekke kyllingføttene. Tilsett føttene og blancher i 5 minutter. Sil av og skyll under kaldt vann. Tørk dem helt med tørkepapir; dette er avgjørende for neste steg.
⏱️ 15 minutes - 2
Frityrstek kyllingføttene: Varm opp 2 kopper vegetabilsk olje i en wok eller dyp gryte over middels høy varme til den skinner (ca. 180°C). Tilsett forsiktig de tørkede kyllingføttene i omganger, og pass på at gryten ikke blir for full. Stek i ca. 5-7 minutter, eller til skinnet er blæret og lett gyllent. Ta dem ut med en hullsleiv og dypp dem umiddelbart i en bolle med kaldt vann. La dem trekke i minst 30 minutter, eller til de har svellet opp og skinnet har myknet. Sil godt av.
⏱️ 45 minutes (including soaking) - 3
Forbered braiseringsvæsken: I en bolle, bland de moste fermenterte svarte bønnene, finhakket hvitløk, hakkede tørkede chilier (hvis du bruker), østerssaus, soyasaus, sukker og Shaoxing-vin (hvis du bruker). Rør godt for å lage en paste.
⏱️ 5 minutes - 4
Braiser kyllingføttene: Varm opp 1 ss vegetabilsk olje i en tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett svartbønnemiksen og stek i ca. 1 minutt til den er aromatisk, pass på at hvitløken ikke brenner seg. Tilsett de bløtlagte og avsilte kyllingføttene og rør for å dekke dem jevnt med sausen. Tilsett nok vann til å nesten dekke kyllingføttene (ca. 2-3 kopper). Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og braiser i 40-50 minutter, eller til føttene begynner å bli møre.
⏱️ 50 minutes - 5
Damp kyllingføttene: Overfør de braiserte kyllingføttene og sausen til en varmebestandig form. Sett formen i en dampkurv over en gryte med kokende vann. Dekk til og damp i 45-60 minutter, eller til kyllingføttene er helt møre og har en gelatinøs tekstur. Skinnet skal være mykt og lett kunne trekkes av beinet. Hvis vannet i damperen blir lite, fyll på med kokende vann.
⏱️ 60 minutes - 6
Fullfør og server: Ta forsiktig formen ut av damperen. Drypp over sesamolje. Serveres varm, og oppfordre gjestene til å suge til seg kollagen og saus fra beina.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Steking og påfølgende bløtlegging er avgjørende for å oppnå det karakteristiske blærerike skinnet og den gelatinøse teksturen.
- ✓Sørg for at kyllingføttene er helt tørre før steking for å unngå oljesprut.
- ✓Den endelige teksturen skal være så mør at den faller fra hverandre, med et mykt og ettergivende skinn.
- ✓Denne retten nytes best ved å nyte den rike sausen og det kollagenrike skinnet.
- ✓Juster mengden tørkede chilier basert på din krydderpreferanse.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en ekstra krydret versjon, øk mengden tørkede chilier eller tilsett en klype chiliflak i braiseringssausen.
- Tilsett blancherte peanøtter i braiseringsvæsken de siste 20 minuttene av koketiden for ekstra tekstur og smak.
- En anelse mørk soyasaus kan tilsettes for en rikere farge.