Zi Ran Yang Rou(Spisskummenlamm)
Xinjiang Cumin Lamb
Zi Ran Yang Rou, eller spisskummenlamm, er en populær wokrett fra Xinjiang-regionen i Kina. Det er en livlig rett som fremhever den rike smaken av lam, infundert med den aromatiske varmen fra spisskummen og et snev av hete fra chili. Denne retten gjenspeiler de kulinariske påvirkningene fra Xinjiang, en region som historisk er formet av silkeveihandelen og dens betydelige muslimske befolkning.
🧂 Ingredienser
- 400 g Lammelår eller bog(Tynt skivet mot fibrene)
- 2 tbsp Soyasaus(Vanlig eller lys soyasaus)
- 1 tbsp Shaoxing-vin(Eller tørr sherry)
- 6-10 Maisenna(Adjust to your spice preference. Remove seeds for less heat, or leave them in for more. Cut into 1-inch pieces.)
- 1 tbsp Hvitløk(Finhakket)
- 1 medium Ingefær(Nykvernet)
- 1/2 cup Kvernet spisskummen(Roughly chopped, stems and leaves. Reserve some for garnish.)
- 2 tbsp Spisskummenfrø(Lett ristet)
- 1 tbsp Chiliflak(Juster etter smak, kan bruke tørkede røde chiliflak)
- 1 tsp Vårløk(Skjær i 5 cm lange biter)
- 3-4 tbsp Nøytral matolje(Som raps- eller vegetabilsk olje)
- to taste Salt(Valgfritt)
- 1/4 tsp Koriander(Hakket)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered lammet: Skjær lammelåret eller bogen tynt mot fibrene i munnfullstore biter, omtrent 0,5 cm tykke. I en middels stor bolle, bland det skivede lammet med soyasaus, Shaoxing-vin, maisenna og revet ingefær. Bland grundig for å sikre at hvert stykke er dekket. La det marinere i minst 15-20 minutter ved romtemperatur.
⏱️ 15-30 minutes - 2
Forbered aromater og krydder: Mens lammet marinerer, finhakk hvitløken. Rist spisskummenfrøene lett i en tørr panne over middels varme til de dufter, sett deretter til side. I en liten bolle, bland den kvernede spisskummen og chiliflakene.
⏱️ 3 minutes - 3
Brun lammet: Varm en wok eller en stor, tung bunnet stekepanne over høy varme til den er veldig varm. Tilsett 2 spiseskjeer av den nøytrale matoljen og virvle for å dekke pannen. Når oljen skimrer, tilsett forsiktig det marinerte lammet i et enkelt lag. Unngå overfylling av pannen; stek i omganger om nødvendig. Brun lammet i ca. 1-2 minutter på hver side, til det er lett brunt og akkurat gjennomstekt. Fjern det brunede lammet fra pannen og sett til side.
⏱️ 5 minutes - 4
Surr aromater og krydder: Tilsett resterende 1 spiseskje olje i den varme woken. Tilsett finhakket hvitløk og de ristede spisskummenfrøene. Wok i ca. 30 sekunder til hvitløken dufter og spisskummenfrøene er aromatiske, pass på så de ikke svir seg.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Bland og ferdigstill: Ha det brunede lammet tilbake i woken. Dryss blandingen av kvernet spisskummen og chiliflak over lammet. Tilsett den hakkede vårløken. Wok kraftig i ytterligere 1-2 minutter, og sørg for at krydderne dekker lammet jevnt og sausen tykner litt. Om ønskelig, smak til med en klype salt. Slå av varmen.
⏱️ 1.5 minutes - 6
Servering: Pynt sjenerøst med hakket fersk koriander. Server umiddelbart med dampet ris eller flattbrød.
⏱️ 1 minute - 7
Serve: Taste and adjust seasoning with salt if needed. Transfer the Zi Ran Yang Rou to a serving platter. Garnish with the remaining fresh cilantro. Serve immediately with steamed rice.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å skjære lammet tynt mot fibrene er avgjørende for mørhet og rask tilberedning.
- ✓Å bruke en veldig varm wok eller stekepanne er nøkkelen til å få en god bruning på lammet og forhindre at det blir vannete.
- ✓Ikke overfyll pannen når du bruner lammet; stek i omganger for å sikre at hvert stykke blir ordentlig brunt.
- ✓Juster mengden chiliflak etter din personlige preferanse for styrke.
- ✓Mens tørkede chilier ofte brukes for aroma snarere enn styrke, vær oppmerksom på type og mengde som brukes.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer tynt skivet løk eller paprika, tilsatt under aromatsurringen for ekstra tekstur og smak.
- For en dypere smak foreslår noen varianter å marinere lammet i lengre tid, til og med over natten, i kjøleskapet.