Gong Bao Dou Fu(Gong Bao Dou Fu (Kung Pao Tofu))
Kung Pao Tofu
Gong Bao Dou Fu, eller Kung Pao Tofu, er en elsket vegetarisk tilpasning av den klassiske Sichuan-retten Kung Pao Chicken. Den inneholder sprøstekt tofu dekket i en rik, salt, søt og syrlig saus, supplert med knasende peanøtter og et aromatisk spark fra chili og sichuanpepperkorn. Denne retten legemliggjør den komplekse smaksprofilen som kjennetegner Sichuan-kjøkkenet, og tilbyr en herlig balanse mellom krydder, syrlighet og umami.
🧂 Ingredienser
- 400 g Ekstra fast tofu(Presset og kuttet i 2,5 cm terninger)
- 60 g Maisstivelse(Fordelt for å dekke tofu og tykne sausen)
- 10-15 Soyasaus (lys)(Fordelt)
- 1 tsp Mørk soyasaus(For farge og dybde)
- 3 cloves Chinkiang-eddik (eller svart eddik)(For syrlighet; balsamico eller riseddik kan erstattes)
- 1 tbsp Sukker(For å balansere smakene)
- 2 tbsp Sichuanpepperkorn(Ristet og malt, valgfritt for nummende krydder)
- 2 tbsp Tørkede røde chilier(Fjernet stilk og delt i to, frø fjernet for mindre sterk smak)
- 1 tbsp Hvitløk(Finhakket)
- 1 tbsp Ingefær(Fersk, finhakket)
- 1 tbsp Vårløk(Hvite deler finhakket, grønne deler skivet til pynt)
- 3-4 tbsp Ristede peanøtter(Usaltet)
- 1 tsp Nøytral olje(Til steking av tofu og røre-/woksteking)
- 2 Vann(Fordelt til saus og maisstivelsesslim)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered tofuen: Press den ekstra faste tofuen for å fjerne så mye vann som mulig. Kutt tofuen i 2,5 cm terninger. I en bolle, vend tofuterningene med 2 ss maisstivelse, 1 ss lys soyasaus og ¼ ts salt til de er jevnt dekket. Sørg for at hvert stykke har et lett støvlag.
⏱️ 5 minutes - 2
Stek tofuen: Varm 2-3 ss nøytral olje i en stor stekepanne eller wok over middels høy varme til den er skinnende. Tilsett forsiktig de dekkede tofuterningene i et enkelt lag (arbeid i omganger om nødvendig for å unngå overfylling). Stek i 3-4 minutter på hver side, til den er gyllenbrun og sprø. Ta tofuen ut av stekepannen og sett til side på en tallerken kledd med tørkepapir for å renne av.
⏱️ 12 minutes - 3
Lag sausen: I en liten bolle, visp sammen de resterende 2 ss lys soyasaus, mørk soyasaus, Chinkiang-eddik, sukker, malt sichuanpepperkorn (hvis brukt), 1 ss maisstivelse og 4 ss vann. Rør til maisstivelsen er helt oppløst. Sett til side.
⏱️ 5 minutes - 4
Fres aromater og chili: Tilsett de resterende 1-2 ss olje i samme stekepanne over middels høy varme. Tilsett de tørkede røde chilistykene og fres i ca. 20-30 sekunder til de er aromatiske og litt mørkere. Vær forsiktig så du ikke brenner dem. Tilsett finhakket hvitløk, finhakket ingefær og de hvite delene av vårløken. Rør-stek i ytterligere 30-60 sekunder til det dufter.
⏱️ 1 minute - 5
Kombiner og tykne: Hell den ferdige sausen i stekepannen med aromaten. Rør kontinuerlig mens sausen begynner å tykne, noe som bør ta ca. 1-2 minutter. Hvis sausen er for tykk, tilsett en spiseskje vann om gangen. Hvis den er for tynn, bland 1 ts maisstivelse med 1 ss vann og rør inn.
⏱️ 1 minute - 6
Fullfør retten: Legg den sprøstekte tofuen tilbake i stekepannen. Vend forsiktig for å dekke tofuen jevnt med den tyknede sausen. Tilsett de ristede peanøttene og mesteparten av de grønne delene av vårløken (spar litt til pynt). Rør i ytterligere ett minutt for å sikre at alt er gjennomvarmt og godt blandet.
⏱️ 2 minutes - 7
Servering: Overfør Gong Bao Dou Fu til et serveringsfat. Pynt med den reserverte vårløken. Server umiddelbart med dampet ris.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For sprøere tofu, sørg for at den er godt drenert og tørket før den dekkes med maisstivelse.
- ✓Juster antallet tørkede chilier for å kontrollere styrken. For en mildere rett, fjern alle frø.
- ✓Ristede sichuanpepperkorn gir en karakteristisk nummende følelse; mal dem ferske for best smak.
- ✓Ikke overfyll pannen når du steker tofuen, da dette vil resultere i dampet i stedet for sprø biter.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett fargerik paprika (som rød eller grønn) eller sukkererter for ekstra tekstur og visuell appell. Tilsett dem i trinn 4 sammen med aromaten.
- For en rikere smak, vurder å marinere tofuen i en blanding av soyasaus og Shaoxing-vin i minst 30 minutter før du dekker og steker den.
- Hvis du foretrekker en sausrikere rett, dobbel sausingrediensene.