Hong Shao Rou(Hong Shao Rou (Rødbraisert svinekjøtt))
Red Braised Pork Belly
Hong Shao Rou, en elsket kinesisk kosematrett, består av saftig svinekjøtt som er langsomt braisert til mør perfeksjon i en rik, blank saus. Denne ikoniske retten, som stammer fra Jiangnan-regionen, balanserer salte, søte og aromatiske noter, og oppnår sin signatur dype rødfarge fra karamellisert sukker og soyasaus.
🧂 Ingredienser
- 800 g Svinekjøtt (buk)(Ca. 2.5-4 cm terninger, med svor foretrukket)
- 60 g Nøytral olje(Som vegetabilsk olje eller rapsolje)
- 80 ml Kandissukker(Eller hvitt sukker. Hvis du bruker hvitt sukker, knus det lett.)
- 2 tbsp Shaoxing-vin(Eller tørr sherry)
- 60 ml Lys soyasaus(Chinese cooking wine. If unavailable, dry sherry can be substituted.)
- 4 slices Mørk soyasaus(For farge og dybde)
- 2 whole Vann(Eller nok til å knapt dekke svinekjøttet)
- 3 stalks Ingefær(Ca. 5 mm tykke skiver)
- 500-600 ml Hvitløk(Knust)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvelling av svinekjøttet: Legg svinekjøttterningene i en gryte og dekk med kaldt vann. Tilsett ingefærskiver, vårløkbiter og Shaoxing-vin. Kok opp på middels-høy varme, skum av urenheter som stiger til overflaten i ca. 5-7 minutter. Sil av svinekjøttet, skyll under kaldt vann for å fjerne urenheter, og tørk grundig.
⏱️ 10 minutes - 2
Karamellisere sukkeret: Ha nøytral olje i en vid gryte eller jerngryte over middels varme, deretter kandissukkeret. Varm forsiktig, rør av og til til sukkeret smelter og får en dyp ambresfarge. Pass på så det ikke svir seg.
⏱️ 10 minutes - 3
Brun svinekjøttet: Tilsett forsiktig de tørre svinekjøttterningene i det karamelliserte sukkeret. Øk varmen litt og stek, vend bitene jevnlig, til de er gyllenbrune på alle sider, ca. 5-8 minutter. Dette trinnet bidrar til å forsegle smak og farge.
⏱️ 5 minutes - 4
Tilsett aromater og væske: Tilsett knust hvitløk, stjerneanis, kanelstang og laurbærblad i gryten. Rør i ca. 1 minutt til det dufter godt. Hell i Shaoxing-vinen, lys soyasaus og mørk soyasaus, rør for å blande. Tilsett vannet, og sørg for at det akkurat dekker svinekjøttet.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Braisere svinekjøttet: La væsken simre, reduser deretter varmen til lav. Dekk gryten tett og la det braisere i 1 time til 1 time og 30 minutter, eller til svinekjøttet er mørt nok til å deles med en gaffel. Rør av og til for å unngå at det setter seg fast.
⏱️ 30-45 minutes - 6
Reduser sausen: Når svinekjøttet er mørt, fjern lokket. Øk varmen til middels-høy og kok, rør ofte, til sausen tykner til en blank glasur som dekker svinekjøttet, ca. 5-10 minutter. Fjern og kast de større aromatiske bitene før servering.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For optimale resultater, bruk svinekjøtt med en god balanse mellom fett og magert kjøtt. Svor bidrar til den endelige teksturen.
- ✓Forvelling av svinekjøttet er avgjørende for å fjerne urenheter og oppnå en renere smak og klarere saus. Sørg for at svinekjøttet er grundig tørket etter forvelling for å minimere oljesprut under bruning.
- ✓Vær tålmodig når du karamelliserer sukkeret; det kan svi seg raskt. Hvis du bruker hvitt sukker, kan det hjelpe å knuse det litt for jevnere smelting.
- ✓Hvis sausen virker for tynn etter braisering, fortsett å redusere den uten lokk over middels-høy varme. Hvis den blir for tørr, tilsett en skvett varmt vann.
- ✓Hong Shao Rou er ofte enda bedre dagen etter, ettersom smakene smelter ytterligere sammen. Varm forsiktig opp på komfyren, og la sausen glasere svinekjøttet på nytt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en sterkere versjon, tilsett tørket chili eller en klype sichuanpepper under braiseringen.
- Noen oppskrifter inkluderer hardkokte egg eller faste tofuputer som tilsettes de siste 30 minuttene av braiseringen for å absorbere den rike sausen.
- For en 'Mao-stil' variasjon, utelat mør soyasaus og reduser mengden lys soyasaus, eventuelt tilsett en klype salt for smak.