Zui Xia(Zui Xia (Sjodde reker))
Drunken Shrimp
Zui Xia, eller 'sjodde reker', er en elegant kinesisk kald forrett kjent for sin delikate tekstur og nyanserte smak. Ferske reker blir 'tilberedt' ved marinering i Shaoxing-vin, som gir en subtil floral aroma og en kompleks søt-salt profil. Opprinnelig fra Jiangnan-regionen, er denne retten et bevis på den sofistikerte enkelheten som finnes i tradisjonell kinesisk mat, og serveres ofte ved festlige anledninger.
🧂 Ingredienser
- 500 g Store rå reker, skrelt og renset (med halene på)(Sørg for at rekene er veldig ferske, gjerne sushi-kvalitet hvis mulig.)
- 500 ml Shaoxing risvin(Ca. ½ kopp + 2 ss. Bruk en god kvalitet vin; unngå 'matlagingsvin'.)
- 3 thin slices Lys soyasaus(Ca. ¼ kopp.)
- 2 Klipp sukker (steinsopp sukker)(Ca. 2 ss. Vanlig sukker kan brukes som erstatning.)
- to taste ml Fersk ingefær(Ca. 2 ss, tynt skivet.)
- a handful Vårløk(Ca. ¼ kopp, kuttet i 2-tommers biter.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered rekene: Skyll rekene grundig under kaldt rennende vann. Bland isvannet med den valgfrie spiseskjeen hvitvinseddik i en bolle og la rekene trekke i 5 minutter for å rense dem. Hell av vannet og tørk rekene helt med tørkepapir. Sørg for at de er grundig nedkjølt.
⏱️ 5 minutes - 2
Lag marinaden: Ha Shaoxing-vin, lys soyasaus, klipp sukker, skivet ingefær, vårløk, stjerneanis og kassia-bark i en liten kjele. Varm blandingen forsiktig over middels varme, rør av og til, i ca. 8-10 minutter til sukkeret er helt oppløst og aromaten har trukket inn i væsken. Ikke la det fosskoke. Ta kjelen av varmen og la marinaden avkjøles helt til romtemperatur, noe som kan ta 30-40 minutter.
⏱️ 2 minutes - 3
Mariner rekene: Legg de rensede og tørkede rekene i en ikke-reaktiv bolle (glass eller keramikk er ideelt). Hell den avkjølte marinaden over rekene, og sørg for at de er helt dekket. Dekk bollen tett med plastfolie eller et lokk.
⏱️ 10 minutes - 4
Kjøl og mariner: Sett rekene i kjøleskapet i minst 2 timer. For dypere smak, mariner i 6-8 timer eller til og med over natten. Unngå å marinere i mer enn 24 timer, da rekene kan bli for myke.
⏱️ 3 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For optimal tekstur og sikkerhet, bruk alltid de ferskeste rekene av høyeste kvalitet som er tilgjengelige. Hvis det er tvil om ferskheten, kan en veldig kort blanchering (30 sekunder) etterfulgt av et isbad vurderes, selv om dette avviker fra den tradisjonelle rå tilberedningen.
- ✓Det er avgjørende at marinaden er helt avkjølt før du tilsetter rekene. Varm væske vil tilberede rekene for tidlig, noe som resulterer i en tøff og uønsket tekstur.
- ✓Autentisk Shaoxing-vin har vanligvis et alkoholinnhold på rundt 15-18 % ABV, noe som er viktig for både smak og 'tilberedningsprosessen'. Variasjoner med lavere alkoholprosent gir kanskje ikke samme resultat.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en sterkere versjon, tilsett 1-2 tørkede røde chilier eller ½ teskje chiloolje til marinaden mens den varmes opp.
- Et alkoholfri alternativ kan lages ved å erstatte Shaoxing-vinen med en blanding av druejuice og riseddik (omtrent et 3:1 forhold), med en liten skvett vaniljeekstrakt for kompleksitet.
- For en glutenfri tilberedning, sørg for at soyasausen din er sertifisert glutenfri, for eksempel tamari.