Chao Shou / Wonton in Chili Oil(Chao Shou i chilisaus (Sichuan-dumplings))
Chao Shou, som betyr "krysset hender" på sichuanesisk dialekt, er møre, munnfull-store dumplings innhyllet i en brennende, aromatisk chilisaus. Denne ikoniske Sichuan-retten balanserer sterke, salte og syrlige smaker, og nytes ofte som en trøstende snack eller forrett, og legemliggjør de dristige smakene som er karakteristiske for regionens mat.
🧂 Ingredienser
- 40 Kvernet svinekjøtt(ca. 250 gram, gjerne med litt fett (rundt 15-20 %))
- 300 g Dumplingark (Wonton wrappers)(ca. 40-50 ark, tynne, firkantede)
- 100 g Ingefær(finhakket eller revet)
- 1 tbsp Hvitløk(finhakket)
- 1 tbsp Vårløk(hvite og lysegrønne deler finhakket, grønne deler til garnityr)
- 1 tsp Egg(lett pisket)
- 1 tbsp Soyasaus(pluss mer til sausen)
- 1/2 tsp Shaoxing-vin(eller tørr sherry)
- 1/4 tsp Ristet sesamolje(pluss mer til sausen)
- 4 tbsp Salt(eller etter smak)
- 1 tbsp Hvit pepper(eller etter smak)
- 2 tbsp Chiliolje(helst Sichuan-stil, med bunnfall/flak)
- 2 cloves Svart eddik(Chinkiang-eddik foretrekkes)
- 1 tsp Sukker(eller etter smak)
- 2 stalks Vann(til fyllet, pluss mer til forsegling av arkene)
- 2 tbsp Koriander(hakket, til garnityr (valgfritt))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag fyllet til dumplings: Bland kvernet svinekjøtt, finhakket ingefær, finhakket hvitløk, finhakket hvite og lysegrønne deler av vårløk, lett pisket egg, 2 ss soyasaus, Shaoxing-vin, 1 ts ristet sesamolje, 0,5 ts salt og 0,25 ts hvit pepper i en middels bolle. Bland kraftig med hendene eller en skje i én retning til blandingen blir klebrig og godt blandet, ligner en paste. Denne emulgeringsprosessen bidrar til å skape et mørt og saftig fyll.
⏱️ 10 minutes - 2
Monter dumplings: Legg et dumplingark flatt i håndflaten eller på en ren arbeidsflate. Legg ca. 1 ts av svinefyllet midt på arket. Dypp fingeren i en liten bolle med vann og fukt kantene på arket. Brett arket i to for å danne en trekant, press ut all luft og forsegl kantene godt. For å lage den tradisjonelle "Chao Shou"-formen, før de to nederste hjørnene av trekanten sammen, og overlapp det ene litt over det andre. Fukt et av de overlappende hjørnene med vann og press dem sammen for å forsegle. Legg de sammensatte dumplingsene på et lett melet brett eller bakepapir, og pass på at de ikke berører hverandre.
⏱️ 30 minutes - 3
Kok dumplings: Kok opp en stor gryte med vann over høy varme. Tilsett forsiktig dumplingsene, i porsjoner (ca. 10-15 dumplings avhengig av grytestørrelsen), for å unngå overfylte porsjoner. Rør forsiktig med en hullsleiv for å hindre at de fester seg til bunnen. Når dumplingsene flyter til overflaten, fortsett å koke i ytterligere 2-3 minutter, eller til arkene er gjennomskinnelige og fyllet er gjennomkokt. Bruk en hullsleiv til å fjerne dumplingsene fra kokende vann, og la litt av kokevannet renne tilbake i gryten.
⏱️ 5 minutes - 4
Lag chilisausen: Mens dumplingsene koker, bland 6 ss chiliolje (sørg for at den inneholder noen chiliflaker eller bunnfall for tekstur og smak), 2 ss svart eddik, 1 ts sukker og ytterligere 1 ss soyasaus i en serveringsbolle. Du kan også tilsette 1 ss av det reserverte kokevannet fra gryten til sausen hvis ønskelig, for en tynnere konsistens. Rør alt sammen til det er godt blandet.
⏱️ 2 minutes - 5
Server: Legg de kokte dumplingsene direkte i serveringsbollen med chilisausen. Vend forsiktig på dumplingsene for å dekke dem jevnt. Pynt med de reserverte finhakkede grønne delene av vårløken og valgfri hakket koriander. Server umiddelbart.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mer autentisk tekstur, bruk svinekjøtt med høyere fettinnhold (rundt 15-20 %).
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en teskje finhakket hvitløk i chilisausen for et ekstra sterkt hint.