Gong Bao Xia Ren(Gong Bao Xia Ren (Kung Pao-reker))
Kung Pao Shrimp
Gong Bao Xia Ren, eller Kung Pao-reker, er en elsket szechuansk rett som tilpasser de berømte smakene fra Kung Pao-kylling til saftige reker. Den byr på et komplekst samspill av salte, søte, syrlige og sterke toner, supplert av den tilfredsstillende krispen fra peanøtter.
🧂 Ingredienser
- 400 g Store reker(Skrelt, renset, med halene på om ønskelig)
- 60 g Maisstivelse(Delt til marinaden og sausen)
- 10-15 Shaoxing-vin(Eller tørr sherry)
- 1 tsp Lys soyasaus(Delt til marinaden og sausen)
- 3 cloves Salt(Delt til marinaden og sausen)
- 1 tbsp Hvit pepper(Til marinaden)
- 2 tbsp Vegetabilsk olje(Til lynsteking, delt)
- 2 tbsp Tørkede røde chili(Frø fjernet og kuttet i 2,5 cm biter, juster etter ønsket styrke)
- 1 tbsp Sichuanpepperkorn(Hele, stilker fjernet)
- 1 tsp Hvitløk(Finhakket)
- 1 tsp Ingefær(Finhakket)
- 1 tsp Vårløk(Hvite og grønne deler skilt, kuttet i 2,5 cm biter)
- 2-3 tbsp Røstede peanøtter(Usaltede)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Mariner rekene: I en middels bolle blandes rekene, 1 spiseskje maisstivelse, 1 spiseskje Shaoxing-vin, 1 spiseskje lys soyasaus, 1/4 teskje salt og hvit pepper. Bland godt slik at rekene er jevnt dekket. La marinere i minst 15-20 minutter ved romtemperatur.
⏱️ 5 minutes - 2
Forbered sausen: I en liten bolle vispes sammen resten av 2 spiseskjeer maisstivelse, 2 spiseskjeer lys soyasaus, 1 spiseskje Shaoxing-vin, 2 spiseskjeer sukker, 2 spiseskjeer Chinkiang-eddik, 2 spiseskjeer vann og 1/4 teskje salt. Rør til alt er godt blandet og sett til side.
⏱️ 2 minutes - 3
Stek aromater og chili: Varm opp 2 spiseskjeer vegetabilsk olje i en wok eller stor stekepanne over middels høy varme til oljen skimrer. Tilsett tørkede røde chili og Sichuanpepperkorn. Stek i ca. 30 sekunder til det dufter, men pass på at det ikke brenner seg. Hvis det begynner å svi seg, reduser varmen umiddelbart.
⏱️ 1 minute - 4
Stek rekene: Tilsett finhakket hvitløk, ingefær og de hvite delene av vårløken i woken. Stek i ytterligere 15-20 sekunder til det dufter. Tilsett de marinerte rekene og spre dem ut i et jevnt lag. Stek i ca. 1-2 minutter, rør av og til, til rekene blir rosa og nesten gjennomstekte. Ikke stek for lenge.
⏱️ 3 minutes - 5
Tilsett saus og grønnsaker: Gi den ferdigblandede sausen en rask omrøring for å sikre at maisstivelsen er godt blandet igjen. Hell sausen i woken sammen med rekene. Rør konstant mens sausen begynner å boble og tykne, og dekker rekene. Tilsett de grønne delene av vårløken og stek i ca. 30 sekunder.
⏱️ 2 minutes - 6
Fullfør og server: Rør inn de ristede peanøttene. Bland alt sammen i ytterligere 30 sekunder for å sikre at peanøttene er varme og godt fordelt. Ta av varmen og server umiddelbart med dampet ris.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓Pass på at rekene er godt tørket før marinering for bedre steking.
- ✓Juster antall tørkede chili for å kontrollere styrken. For mindre hete, fjern frøene eller bruk færre chili.
- ✓Ha alle ingrediensene klare før du begynner å steke, da tilberedningen går veldig fort.
- ✓Ikke overfyll woken; stek rekene i omganger om nødvendig for å sikre at de steker i stedet for å dampe.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett terninger av paprika (rød eller grønn) eller aspargesbønner sammen med vårløken for ekstra farge og tekstur.
- For en dypere smak, vurder å tilsette en teskje mørk soyasaus til sausblandingen.
- Bytt ut peanøtter med cashewnøtter for en annen nøtteaktig krisphet.