Classic Chinese Lo Mein(Klassisk kinesisk Lo Mein)
Lo Mein, som betyr 'blandede nudler' på kantonesisk, er en populær kinesisk nudelrett kjent for sine møre nudler, livlige grønnsaker og smakfulle saus. Det er en allsidig grunnoppskrift som finnes i hjem og restauranter over hele Kina, og tilbyr et trøstende og smakfullt måltid.
🧂 Ingredienser
- 400 g Lo Mein-nudler(Ferske eller tørkede eggnudler er ideelle. Hvis du bruker tørkede, kok dem etter anvisning på pakken til de er al dente. Hvis du bruker ferske, trenger de vanligvis kortere koketid.)
- 200 g Kyllingbryst eller lår(Skjært tynt på tvers av fibrene. Kan erstattes med storfekjøtt, svinekjøtt, reker eller tofu.)
- 200 g Soyasaus (lys)(Cut into bite-sized pieces.)
- 1 medium Soyasaus (mørk)(For farge og dypere smak.)
- 100 g Østerssaus(Rinsed and drained.)
- 3 tbsp Ristet sesamolje(Use low-sodium soy sauce if preferred.)
- 2 tbsp Sukker(Adds depth and umami. Available at Asian markets or well-stocked supermarkets.)
- 1 tbsp Maisenna(Til sausen, og eventuelt til "fløyelsmykgjøring" av proteinet.)
- 2 tbsp Hvitløk(Finhakket)
- 2 cloves Ingefær(Fersk finhakket eller revet)
- 1 tsp Vegetabilsk olje(Eller annen olje med høyt røykpunkt, som peanøttolje eller rapsolje.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag sausen: Pisk sammen lys soyasaus, mørk soyasaus, østerssaus, ristet sesamolje, sukker, maisenna og vann i en liten bolle til det er godt blandet og sukker og maisenna er helt oppløst. Sett til side.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Forbered nudlene: Hvis du bruker tørkede lo mein-nudler, kok dem i en stor gryte med fosskokende saltet vann i henhold til anvisning på pakken til de er al dente. Hvis du bruker ferske nudler, kok dem kortere tid, vanligvis 2-4 minutter, til de er al dente. Hell nudlene godt av og vend dem med 1 ss vegetabilsk olje for å unngå at de klistrer seg sammen. Sett til side.
⏱️ 1 minute - 3
Fløyelsmykgjør proteinet (valgfritt): Hvis du bruker kylling, storfekjøtt eller svinekjøtt, skjær det tynt på tvers av fibrene. Bland proteinet i en egen bolle med 1 ts soyasaus, 1/2 ts maisenna og en skvett olje. La det marinere i minst 10-15 minutter.
⏱️ 3 minutes - 4
Rasksteking av aromater og protein: Varm 2 ss vegetabilsk olje i en wok eller stor, tungbunnet stekepanne over høy varme til den skimrer. Tilsett det marinerte proteinet (hvis du bruker det) og stek raskt til det er brunt og gjennomstekt, ca. 2-3 minutter. Ta proteinet ut av woken og sett til side. Tilsett resterende 1 ss vegetabilsk olje i woken. Tilsett finhakket hvitløk, finhakket ingefær og de hvite delene av vårløken. Stek raskt i ca. 30 sekunder til det dufter godt.
⏱️ 4 minutes - 5
Rasksteking av grønnsaker: Tilsett skivet løk, juliennet gulrot og skivet rød paprika i woken. Stek raskt i 2-3 minutter til de begynner å mykne, men fortsatt er sprø-møre. Tilsett sukkererter og stek raskt i ytterligere ett minutt.
⏱️ 3 minutes - 6
Bland og saus: Tilsett de kokte nudlene og det stekte proteinet (hvis du bruker det) tilbake i woken med grønnsakene. Pisk den ferdige sausen raskt igjen, hell den deretter over nudlene og grønnsakene. Vend alt sammen kraftig med en klype eller to slikkepotter i 1-2 minutter, og sørg for at nudlene og grønnsakene er jevnt dekket av den glinsende sausen. Hvis sausen virker for tykk, tilsett en spiseskje vann om gangen til ønsket konsistens.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For best tekstur, bruk ferske lo mein-nudler hvis tilgjengelig, da de vanligvis er tykkere og seigere.
- ✓Sørg for at woken eller stekepannen er veldig varm før du tilsetter ingrediensene for å oppnå riktig rasksteking, som tilbereder ingrediensene raskt og hindrer dem i å bli soggy.
- ✓Forbered alle ingrediensene (mise en place) før du begynner å lage mat, da raskstekeprosessen går veldig fort.
- ✓Ikke overfyll woken; stek i porsjoner om nødvendig for å sikre at ingrediensene får en god stekeskorpe i stedet for å dampe.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Protein: Erstatt kylling med tynt skivet storfekjøtt (flankestek eller mørbrad), svinekjøtt, reker eller fast tofu.
- Grønnsaker: Du kan gjerne tilsette andre grønnsaker som brokkolibuketter, bok choy, sopp, bønnespirer eller kinakål.
- Sterkt: Tilsett en klype chiliflak eller en teskje chili-hvitløkssaus til sausblandingen for litt ekstra hete.