Jing Jiang Rou Si
Shredded Pork in Beijing Sauce
Jing Jiang Rou Si, som betyr 'pekinsaus strimlet svinekjøtt', er en elsket spesialitet fra Beijing. Denne retten består av møre strimler av svinekjøtt dekket av en rik, smakfull og lett søt saus laget av søt bønnesaus. Den serveres tradisjonelt med strimlet vårløk og nytes innpakket i tynne tofuskiver eller pannekaker, noe som gir en herlig tekstur- og smaksrik opplevelse.
🧂 Ingredienser
- 400 g Svinefilet(eller svinenakke, kuttet i tynne fyrstikker (ca. 0,5 cm x 0,5 cm x 5 cm))
- 1 tbsp Søt bønnesaus (Tianmianjiang)(Essensielt for den autentiske smaken; kan finnes i asiatiske matbutikker.)
- 1 tbsp Shaoxing-vin(Eller tørr sherry)
- 4 tbsp Soyasaus(Lys soyasaus)
- 1 tbsp Maisstivelse(delt: 1 ss til marinaden, 1 ss til sausen)
- 6 Eggehvite(White and light green parts only, cut into thin strips (julienned) to match the pork. Soak in ice water for 10 minutes to make them crisp, then drain well.)
- 1 medium Sukker(Juster etter smak)
- 12 Vann(delt: 2 ss til marinaden, 2 ss til sausen)
- 3 tbsp Nøytral olje(til steking, delt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered marinaden til svinekjøttet: Bland svinekjøttstrimlene i en middels bolle med 1 ss Shaoxing-vin, 1 ss soyasaus, 1 ss maisstivelse, eggehviten, 2 ss vann og en klype salt (valgfritt, da søt bønnesaus er salt). Bland grundig med hendene, og sørg for at hvert kjøttstykke er dekket. La det marinere i minst 15-20 minutter ved romtemperatur.
⏱️ 15 minutes - 2
Forbered sausblandingen: Visp sammen søt bønnesaus, resterende 1 ss Shaoxing-vin, resterende 1 ss maisstivelse, resterende 2 ss vann og 1 ts sukker i en liten bolle. Sett til side. Dette sikrer at sausen tykner og dekker svinekjøttet jevnt.
⏱️ 2 minutes - 3
Stek svinekjøttet: Varm 2 ss nøytral olje i en wok eller stor stekepanne over middels høy varme til den er skimrende. Tilsett det marinerte svinekjøttet i ett lag, unngå overfylling. Rørstek raskt, og separer strimlene, til svinekjøttet er ca. 80-90 % ferdigstekt og akkurat har blitt ugjennomsiktig, ca. 1-2 minutter. Fjern svinekjøttet fra woken og sett til side, la alt fettet som har smeltet bli igjen.
⏱️ 3 minutes - 4
Surr aromater og saus: Tilsett resterende 1 ss nøytral olje i woken over middels varme. Tilsett finhakket ingefær og rørstek i ca. 10-15 sekunder til det dufter. Hell i den ferdiglagde sausblandingen med søt bønnesaus. Rør kraftig i ca. 30-60 sekunder til sausen begynner å boble og tykne.
⏱️ 2 minutes - 5
Bland og fullfør: Ha det delvis stekte svinekjøttet tilbake i woken med den tyknede sausen. Vend alt raskt sammen for å sikre at svinekjøttet er jevnt dekket. Fortsett å steke i ytterligere 1-2 minutter, slik at svinekjøttet blir ferdigstekt og sausen fester seg til det.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For lettere oppkutting, frys svinekjøttet delvis i ca. 20-30 minutter før du kutter det i fyrstikker.
- ✓Ikke stek svinekjøttet for lenge; det skal forbli mørt og saftig. Restvarmen vil fullføre steking i sausen.
- ✓Hvis du ikke finner søt bønnesaus (Tianmianjiang), kan en blanding av hoisinsaus og litt ekstra sukker brukes som erstatning, selv om smaksprofilen vil variere litt.
- ✓Sørg for at vårløken er skåret veldig tynt for å oppnå de karakteristiske delikate strimlene.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett tynt skivet agurk eller gulrot i fyrstikker på serveringsfatet for ekstra friskhet og sprøhet.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde tomatketchup i sausen for en litt annerledes søt og syrlig tone.
- For en sterkere versjon, tilsett en klype chiliflak i sausblandingen.