Gu Lao Rou(Gu Lao Rou (Kinesisk sursøt svinekjøtt))
Cantonese Sweet and Sour Pork
Gu Lao Rou, eller kinesisk sursøt svinekjøtt, er en globalt anerkjent rett med opprinnelse fra Guangdong-provinsen. Den består av sprøtt, frityrstekt svinekjøtt dekket av en livlig, blank saus som perfekt balanserer søte og syrlige smaker, ofte forsterket med den tropiske sødmen fra ananas og den friske sprøheten fra paprika og løk. Denne retten er et bevis på den kantonesiske kulinariske filosofien om kontrasterende teksturer og dristige smaker, noe som gjør den til en favoritt på kinesiske restauranter verden over.
🧂 Ingredienser
- 400 g Svinebog eller filet(Skjær i 1-tommers (2,5 cm) terninger)
- 1 cup Maisenna(Til å dekke svinekjøttet)
- 2 Hvetemel(Til å dekke svinekjøttet)
- 1/2 tsp Eggehvite(For å binde belegg)
- 1/4 tsp Salt(Til marinering av svinekjøtt og saus)
- 4 cups Hvit pepper(Til marinering av svinekjøtt)
- 2 Vegetabilsk olje(Til frityrsteking, ca. 3 kopper)
- 1 cup Rød paprika(Kuttet i 1-tommers (2,5 cm) biter)
- 2 cloves Grønn paprika(Kuttet i 1-tommers (2,5 cm) biter)
- 1 tbsp Gul løk(Skåret i båter)
- 60 ml Ferske ananasbiter(Ca. 1 kopp)
- 4 tbsp Hvitløk(Finhakket)
- 4 tbsp Ingefær(Rivet eller finhakket)
- 1/4 cup Ketchup(Ca. 1/2 kopp)
- 1 tbsp Hvitvinseddik(Ca. 1/4 kopp)
- 1 tbsp Sukker(Ca. 1/3 kopp)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered svinekjøttet: Klapp svinekjøttterningene grundig tørre med tørkepapir. Bland maisenna, hvetemel, 1 teskje salt og hvit pepper i en middels bolle. Tilsett eggehviten og bland godt til hver svinekjøttterning er jevnt dekket. La det dekkede svinekjøttet hvile i 10-15 minutter ved romtemperatur.
⏱️ 5 minutes - 2
Stek svinekjøttet (første steking): Varm opp ca. 600 ml (2,5 kopper) vegetabilsk olje i en wok eller dyp gryte over middels høy varme til den når 175°C. Tilsett forsiktig de dekkede svinekjøttterningene i omganger, og pass på at woken ikke blir overfylt. Stek i 3-4 minutter til de er gyllenbrune og gjennomstekte. Fjern svinekjøttet med en hullsleiv og la det renne av på en rist eller tørkepapir.
⏱️ 10 minutes - 3
Stek svinekjøttet (andre steking): Øk oljetemperaturen til 200°C. Legg det stekte svinekjøttet tilbake i den varme oljen og stek i ytterligere 1-2 minutter til det er sprøtt og litt mørkere. Denne dobbelte stekemetoden er avgjørende for å oppnå et sprøtt ytre. Fjern og la det renne av igjen.
⏱️ 5 minutes - 4
Forbered sausen: Mens svinekjøttet steker, bland ketchup, hvitvinseddik, sukker, 100 ml vann, lys soyasaus og 1 teskje salt i en liten kasserolle. Rør over middels varme til sukkeret er oppløst. La blandingen småkoke.
⏱️ 3 minutes - 5
Tykk sausen: Visp maisennasjevningen (1 spiseskje maisenna blandet med 2 spiseskjeer vann) inn i den småkokende sausen. Fortsett å røre til sausen tykner og blir blank. Ta av varmen og sett til side.
⏱️ 2 minutes - 6
Wok grønnsaker og aromater: Hell av mesteparten av stekefettet fra woken, la det være igjen ca. 1 spiseskje. Varm woken over høy varme til den ryker. Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær, og wok i ca. 15-20 sekunder til det dufter. Tilsett terninger av paprika og løkbåter, og wok i 2-3 minutter til de er lett møre, men fortsatt har en sprø konsistens. Tilsett ananasbitene og wok i ytterligere ett minutt.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For et ekstra sprøtt belegg, sørg for at svinekjøttet er veldig tørt før du dekker det, og at oljen har riktig temperatur for steking.
- ✓Ikke overfyll woken når du steker svinekjøttet; stek i omganger for å opprettholde oljetemperaturen og oppnå jevn sprøhet.
- ✓Woking av grønnsakene i bare 2-3 minutter sikrer at de forblir lett sprø, noe som gir en behagelig teksturkontrast til det møre svinekjøttet.
- ✓Sausens konsistens kan justeres ved å tilsette mer maisennasjevning hvis den er for tynn, eller en skvett vann hvis den er for tykk.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en sterkere smak, tilsett en teskje chililøksaus eller en klype chiliflak i den sursøte sausen.
- Eksperimenter med forskjellige frukter som mango eller eplebiter i stedet for ananas for en variert sødme.
- En vegetarisk versjon kan lages ved å erstatte svinekjøttet med fast tofu eller seitan.