Jiao Yan You Yu(Jiao Yan You Yu (Salt og Pepper Blekksprut))
Salt and Pepper Squid
Jiao Yan You Yu, eller Salt og Pepper Blekksprut, er en typisk kantonesisk rett som hylles for sin herlige teksturelle kontrast og smakfulle, aromatiske krydderblanding. Denne populære forretten består av møre blekksprutringer og tentakler som er lett panert og fritert til perfekt sprøhet, deretter blandet med en duftende blanding av chili, hvitløk og en signatur blanding av salt og sichuanpepper.
🧂 Ingredienser
- 500 g Blekksprut rør og tentakler(renset, rør skåret i 1,25 cm (1/2-tommers) ringer)
- 1/2 cup Shaoxingvin(For dredging the squid.)
- 1 tsp Salt(til marinade)
- 1 tsp Hvit pepper(til marinade)
- 1/2 tsp Stort egg(lett vispet)
- 4 cloves Hvetemel(ca. 1/3 kopp)
- 3 Maisstivelse(ca. 1/4 kopp)
- 3 Bakepulver(White and light green parts cut into 1-inch pieces, dark green parts thinly sliced for garnish.)
- 3-4 cups Vegetabilsk olje(ca. til fritering, pluss 2 ss til steking)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Klargjør blekkspruten: Skyll den rensede blekkspruten grundig under kaldt vann. Tørk den helt tørr med kjøkkenpapir; overflødig fuktighet er fienden til sprøhet. Skjær blekksprutrørene i 1,25 cm (1/2-tommers) tykke ringer. La tentaklene være hele. I en middels stor bolle, bland blekksprutringene og tentaklene med Shaoxingvin, 1/2 teskje salt og 1/4 teskje hvit pepper. Vend for å dekke og la marinere i ca. 10-15 minutter mens du klargjør resten av ingrediensene.
⏱️ 10 minutes - 2
Lag røren: Visp sammen hvetemel, maisstivelse, bakepulver og 1/4 teskje av den klargjorte salt- og pepperblandingen (eller bare vanlig salt hvis du ikke har laget krydderblandingen ennå) i en egen bolle. Visp egget lett i en annen bolle.
⏱️ 5 minutes - 3
Paner blekkspruten: Hell av overflødig væske fra den marinerte blekkspruten. Tilsett det vispede egget til blekkspruten og vend for å dekke jevnt. Arbeid deretter i omganger, vend den egge-dekkede blekkspruten i melblandingen, press forsiktig for å sikre god dekning. Sett til side.
⏱️ 5 minutes - 4
Klargjør salt- og pepperblandingen: Rist sichuanpepperkornene i en tørr wok eller stekepanne over middels varme i ca. 1 minutt til de dufter. La dem avkjøles litt, og mal dem deretter til et grovt pulver ved hjelp av morter og pistill eller en krydderkvern. Bland de malte sichuanpepperkornene, grovt havsalt og 1 teskje kvernet hvit pepper i en liten bolle. Bland godt.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Første fritering: Varm ca. 7,5-10 cm (3-4 tommer) vegetabilsk olje i en wok eller en dyp, tykkbunnet gryte til 175°C (350°F). Tilsett forsiktig den panerte blekkspruten i små omganger, pass på å ikke overfylle gryten. Friter i 2-3 minutter til de er lett gylne og akkurat gjennomstekte. Fjern blekkspruten med en hullsleiv og la renne av på en rist over kjøkkenpapir.
⏱️ 1 minute - 6
Andre fritering for sprøhet: Øk oljetemperaturen til 190°C (375°F). Friter blekkspruten på nytt i omganger i ytterligere 45-60 sekunder, til de er dypt gyllenbrune og ekstra sprø. La renne av igjen på risten.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓Pass på at blekkspruten er helt tørr før panering for å oppnå maksimal sprøhet.
- ✓Fritering i omganger er avgjørende for å opprettholde oljetemperaturen og forhindre at blekkspruten blir bløt.
- ✓Dobbel friteringsteknikken er nøkkelen til å oppnå den karakteristiske sprø teksturen.
- ✓Juster mengden chili for å kontrollere styrken.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For et sterkere kick, tilsett en klype chiliflak eller en dæsj chiliolje under stekingen.
- Noen oppskrifter inkluderer finhakket paprika (rød eller grønn) sammen med aromater for ekstra farge og tekstur.