Jian Dui(Jian Dui (Sesamkuler))
Chinese Sesame Balls
Jian Dui, også kjent som sesamkuler, er et elsket kinesisk bakverk med en historie som strekker seg tilbake til Tang-dynastiet. Disse frityrstekte godbitene har et sprøtt, gyllent ytre laget av glutinøs rismel, drysset med sesamfrø, og en herlig seig kjerne. Tradisjonelt fylt med søt rød bønnepasta, symboliserer de velstand og lykke, noe som gjør dem til et populært valg for kinesisk nyttår og festlige sammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 250 g Glutinøs rismel(også kjent som søtrismel eller mochiko)
- 60 g Sukker(til deigen)
- 180 ml Kokende vann(pluss mer etter behov for deigkonsistens)
- 200 g Vegetabilsk olje(til deigen)
- 1 cup Søt rød bønnepasta(eller annen søt pastefyll som lotusfrø- eller mungbønnepasta)
- 4-6 cups Hvite sesamfrø(uset)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered fyllet: Hvis du bruker hjemmelaget rød bønnepasta, sørg for at den er avkjølt og kan rulles til kuler. Hvis du bruker ferdigkjøpt, del den i 12 like store deler og rull hver del til en glatt kule. Sett til side.
⏱️ 15 minutes - 2
Lag deigen: I en varmebestandig bolle, bland glutinøs rismel og sukker. Hell gradvis i det kokende vannet mens du rører med en slikkepott eller spisepinner til en røff deig dannes. Når den er avkjølt nok til å håndteres, tilsett spiseskjeen med vegetabilsk olje og kna deigen til den er glatt, smidig og ikke lenger klistrete, lik konsistensen av en øreflipp. Hvis deigen er for tørr, tilsett litt mer vann; hvis den er for klistrete, tilsett litt mer glutinøs rismel. Dekk deigen med plastfolie og la den hvile i 30 minutter.
⏱️ 20 minutes - 3
Monter Jian Dui: Del den hvilte deigen i 12 like store deler. Ta en del av deigen, flat den ut til en disk i håndflaten din, og legg en kule med rød bønnepasta i midten. Trekk forsiktig kantene av deigen opp og rundt fyllet, og forsegl den helt. Rull forsiktig kulen mellom håndflatene for å lage en glatt, rund form.
⏱️ 10 minutes - 4
Dekk med sesamfrø: Legg de hvite sesamfrøene i en grunn skål. I en separat liten skål, ha litt vann klart. Dypp hver sammensatte deigkule kort i vannet, og la overflødig vann dryppe av. Rull deretter den våte kulen i sesamfrøene, press forsiktig for å sikre at de fester seg. Fortsett å rulle mellom håndflatene for å ytterligere feste frøene og skape et jevnt belegg. Gjenta denne prosessen for alle deigkulene.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at oljetemperaturen er jevn under steking for å forhindre at sesamfrøene brenner seg før deigen er gjennomstekt.
- ✓Forsiktig pressing av de sesamdækkede kulene mellom håndflatene hjelper frøene med å feste seg bedre.
- ✓Hvis deigen føles for klistrete, tilsett litt mer glutinøs rismel. Hvis den er for tørr, tilsett en bitteliten mengde mer varmt vann. Den ideelle konsistensen er myk, men ikke klistrete.
- ✓For en hul kjerne, anbefaler noen kokker å senke kulene med en sil under den innledende stekeperioden.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk andre søte fyll som lotusfrøpasta, mungbønnepasta eller svart sesampasta.
- For en unik vri, tilsett revet kokos i rød bønnepasta-fyllet.
- Noen moderne variasjoner inkluderer ost eller til og med sjokoladefyll.