Ha Gow(Har Gow (Krystallrekedumplings))
Crystal Shrimp Dumplings
Har Gow, en quintessential dim sum-delikatesse, inneholder fyldige, krydrede reker innpakket i et delikat, gjennomsiktig deiglag. Disse dampede dumplingene er en hjørnestein i kantonesisk matlaging, og symboliserer velstand og glede, noe som gjør dem til et populært valg for feiringer som kinesisk nyttår.
🧂 Ingredienser
- 150 g Reker(Skrelt, renset for tarm og halen fjernet. Ta vare på noen for større biter.)
- 50 g Svinefett(Fint hakket, valgfritt, men anbefalt for fylde.)
- 400 g Bambusskudd(Hermetiske, skylt og klemt tørre, finhakket.)
- 50 g Hvetestivelse(Nødvendig for den gjennomsiktige deigen.)
- 50 g Tapiokastivelse(Gir elastisitet til deigen.)
- 1 tsp Salt(Delt til fyll og deig.)
- 1/2 tsp Sukker(Til fyllet.)
- 1/2 tsp Hvit pepper(Til fyllet.)
- 1/4 tsp Sesamolje(Til fyllet.)
- 1 tbsp Shaoxing-vin(Eller tørr sherry.)
- 180-200 ml Maisstivelse(Til fyllet, og litt ekstra til å drysse over.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered fyllet: Grovhakk omtrent to tredjedeler av rekene. Finhakk den resterende tredjedelen, eller kjør kort i en food processor til en paste-lignende konsistens. Bland de hakkede og finhakkede rekene i en middels bolle. Tilsett finhakket svinefett (hvis du bruker det) og finhakkede bambusskudd. Visp sammen 1 teskje salt, 1 teskje sukker, 1/4 teskje hvit pepper, 2 teskjeer sesamolje, 1 spiseskje Shaoxing-vin og 1 spiseskje maisstivelse i en liten separat bolle. Hell denne krydderblandingen over rekene og svinefettblandingen. Rør alt forsiktig sammen i én retning til det er godt blandet og blandingen blir litt klebrig. Dekk bollen og sett den i kjøleskapet i minst 30 minutter for at smakene skal sette seg.
⏱️ 10 minutes - 2
Lag deigen til deigen: Bland 100 g hvetestivelse, 50 g tapiokastivelse og 1/2 teskje salt i en varmebestandig bolle. Sørg for at alle ingrediensene måles nøyaktig, fortrinnsvis etter vekt. Kok opp 160 ml vann til det fosskoker. Hell det kokende vannet forsiktig over stivelsesblandingen. Rør umiddelbart med spisepinner eller en varmebestandig slikkepott til en ujevn deig dannes. Den vil være veldig klebrig. La den hvile i ca. 5 minutter for å avkjøles litt. Tilsett 2 spiseskjeer vegetabilsk olje til deigen. Elt deigen i bollen til den blir glattere og oljen er innarbeidet. Overfør deigen til en lett oljet overflate og elt i ytterligere 2-3 minutter til den danner en jevn, smidig og litt klissete ball. Vær forsiktig så du ikke elter deigen for mye. Dekk deigen med en fuktig klut eller plastfolie for å forhindre at den tørker ut.
⏱️ 15 minutes - 3
Form deiglagene: Del deigen i 24 like store deler. Rull hver del til en liten kule. Hold de resterende deigkulene dekket. Olj hendene og en flat arbeidsflate lett. Ta en deigkule og flat den litt ut med håndflaten. Bruk en kjevle til å kjevle ut deigen til en tynn sirkel, omtrent 10 cm i diameter. Sikt på at kantene er litt tynnere enn midten for å støtte fyllet uten å revne.
⏱️ 15 minutes - 4
Sett sammen dumplingene: Plasser omtrent 1 til 1,5 spiseskjeer av det avkjølte fyllet i midten av et deiglag. For å forme den klassiske formen, brett deiglaget i to over fyllet, slik at det dannes en halvmåne. Begynn fra den ene enden og lag små folder langs den ene kanten av deiglaget, og før det opp for å møte den andre kanten. Sikt på 7-10 folder for et tradisjonelt utseende. Klem godt sammen for å forsegle foldene og sikre at ingen fyll kan slippe ut. Alternativt kan du bare brette deiglaget i to og klemme kantene med en gaffel.
⏱️ 30 minutes - 5
Damp Har Gow: Forbered dampen ved å kle kurvene med bakepapir eller smøre dem lett for å forhindre at de fester seg. Legg de sammensatte har gow-ene i damper-kurvene, og sørg for at de ikke berører hverandre, da de vil utvide seg under damping. Plasser damper-kurvene over en gryte eller wok med kokende vann. Damp over høy varme i 7-8 minutter, eller til deiglagene blir gjennomsiktige og rekene inni er gjennomkokte og rosa.
⏱️ 10 minutes - 6
Servering: Fjern forsiktig damper-kurvene fra varmen. La har gow-ene hvile i et minutt før de serveres umiddelbart. De serveres tradisjonelt med soyasaus og chiloolje eller en lignende dippsaus.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å bruke kokende vann til deigen er avgjørende for å oppnå et gjennomsiktig og elastisk deiglag. Det 'koker' stivelsen effektivt.
- ✓Arbeid med deigen mens den fortsatt er varm, da den blir mer smidig og mindre utsatt for sprekker.
- ✓Ikke overfyll dumplingene, da dette kan gjøre dem vanskelige å forsegle og utsatt for å gå i stykker under damping.
- ✓Hvis det å lage folder er utfordrende, er en enkel halvmåneform forseglet med en gaffel helt akseptabelt og vil likevel resultere i deilige dumplings.
- ✓For enklere håndtering og for å forhindre uttørking, hold deigen og de sammensatte dumplingene dekket med en fuktig klut eller plastfolie hele tiden.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett finhakkede vannkastanjer eller jicama i fyllet for ekstra tekstur.
- For en vegetarisk versjon, erstatt rekene med finhakket fast tofu og en blanding av sopp og grønnsaker.
- Noen varianter inkluderer en liten mengde finhakket svinebuk eller kylling i fyllet for ekstra fylde.
- Eksperimenter med forskjellige dippsauser, som en blanding av soyasaus, riseddik og litt chiloolje.