Dou Chi Pai Gu(Dampede svineribbe med fermenterte sorte bønner)
Steamed Spare Ribs with Fermented Black Beans
Dou Chi Pai Gu, som betyr 'dampede ribber med fermenterte sorte bønner', er en klassisk dim sum-rett fra Kanton, kjent for sin salte dybde og møre tekstur. Denne trøstende retten består av svineribber marinert i den rike, umami-fylte essensen av fermenterte sorte bønner, hvitløk og ingefær, deretter forsiktig dampet til saftig perfeksjon. Det er en elsket rett i både hjemmekjøkken og dim sum-restauranter over hele sørlige Kina, og symboliserer velstand og felles glede, spesielt under festlige anledninger.
🧂 Ingredienser
- 500 g Svine-spare-ribs eller korte ribber(Kuttet i 1-1,5 tommers biter, krysskuttet om mulig)
- 2 tbsp Fermenterte sorte bønner (douchi)(Skylt og grovhakket)
- 4 cloves Hvitløk(Finnhakket)
- 1 Fersk ingefær(Finnhakket eller revet)
- 1 tbsp Shaoxing-vin(Eller tørr sherry)
- 1 tbsp Lys soyasaus(To help tenderize the ribs and thicken the sauce.)
- 1 tbsp Østerssaus(Or dry sherry as a substitute.)
- 1 tsp Maisstivelse(To balance the flavors.)
- 1 tsp Sukker(Optional, for added aroma.)
- 1 tbsp Sesamolje(To help create the marinade.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered ribbene: Skyll svineribbene grundig under kaldt rennende vann for å fjerne blod eller beinfliser. Tørk dem helt tørre med tørkepapir; overflødig fuktighet kan fortynne marinaden og resultere i en vannete rett. Hvis du bruker hele ribbe-rader, kutt dem i 1 til 1,5-tommers biter mellom benene.
⏱️ 5 minutes - 2
Skyll og hakk sorte bønner: Legg de fermenterte sorte bønnene i en liten bolle og skyll dem under kaldt vann for å fjerne overflødig salt og eventuelt støv. Hakk de skyllte bønnene grovt.
⏱️ 15-20 minutes (includes marinating time) - 3
Lag marinaden: I en middels stor bolle, bland de grovhakkede fermenterte sorte bønnene, finhakket hvitløk, finhakket ingefær, Shaoxing-vin, lys soyasaus, østerssaus, maisstivelse, sukker, sesamolje, hvit pepper og 1 spiseskje vann. Bland alt sammen til en sammenhengende paste dannes.
⏱️ 3 minutes - 4
Mariner ribbene: Tilsett de ferdigpreparerte svineribbene i marinaden. Bruk hendene til å blande grundig, slik at hver ribbebit blir jevnt dekket. Masser marinaden inn i kjøttet i omtrent 1-2 minutter. Dekk bollen og la den marinere i minst 30 minutter ved romtemperatur, eller sett den i kjøleskapet i opptil 4 timer (eller til og med over natten for dypere smak).
⏱️ 25-30 minutes - 5
Forbered for damping: Arranger de marinerte ribbene i et enkelt lag på en varmebestandig dampeskål eller grunnfat. Unngå å overfylle fatet, da dette kan føre til ujevn koking. Hvis du bruker, strø de skivede røde chilipepperne over toppen.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For møre ribber, sørg for at de er kuttet i jevne, munnfullstore biter.
- ✓Skylling av fermenterte sorte bønner er avgjørende for å redusere saltinnholdet og forhindre at retten blir for salt.
- ✓Ikke overfyll dampeskålen; arranger ribbene i et enkelt lag for jevn koking og optimal tekstur.
- ✓Dampetiden kan variere; sjekk for ferdighet med et spyd. Overkoking kan gjøre kjøttet seigt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en sterkere smak, tilsett finhakkede røde chili eller en klype chiliflak til marinaden.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde sukker for å balansere saltet fra de sorte bønnene.
- Valgfrie tilsetninger til marinaden inkluderer revet løk eller en dæsj mørk soyasaus for farge.