Bai Qie Ji(Bai Qie Ji (Hvitkokt kylling))
Cantonese White Cut Chicken
Bai Qie Ji, som betyr 'hvitkokt kylling', er en klassisk kantonesisk rett som hylles for sin enkelhet og vektlegging av smaken fra høykvalitetskylling. Denne metoden for forsiktig posjering av kyllingen resulterer i utrolig mør, saftig kjøtt og silkemyk skinn, ofte servert ved romtemperatur med en livlig ingefær-vårløksdipp. Den har kulturell betydning som en rett som symboliserer velstand og lykke, og dukker ofte opp på bord under festlige anledninger som kinesisk nyttår.
🧂 Ingredienser
- 1 Hel kylling(Frittgående eller økologisk anbefales for best smak og tekstur. Sørg for at den har romtemperatur.)
- 4 inches Vann(Nok til å dekke kyllingen rikelig)
- 6 Salt(Til posjeringsvæsken og til å gni kyllingen med)
- 1.5 tbsp Fersk ingefær(Halvparten tynt skivet til posjering, halvparten finhakket til sausen)
- 80 ml Vårløk (grønn løk)(Hvite deler skivet til posjering, grønne deler finhakket til sausen)
- generous amount Shaoxing-vin(Valgfritt, til posjeringsvæsken, gir aromatisk dybde)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kyllingen: Fjern eventuelle innvoller fra kyllingens hulrom. Skyll kyllingen grundig innvendig og utvendig under kaldt vann og tørk den helt tørr med tørkepapir. For jevn tilberedning kan du gjemme vingene bak ryggen og binde beina sammen med kjøkkenhyssing, selv om dette er valgfritt.
⏱️ 10 minutes - 2
Tilsett smak i posjeringsvæsken: I en stor gryte eller jerngryte (med minst 6 liters kapasitet), bland 3 liter (ca. 12 kopper) kaldt vann, 1 spiseskje salt, den skivede ingefæren og de hvite delene av vårløken. Tilsett Shaoxing-vin hvis du bruker det. Kok opp denne blandingen over middels høy varme.
⏱️ 30-35 minutes - 3
Posjer kyllingen: Når vannet fosskoker, senk forsiktig kyllingen ned i gryten, med brystsiden opp. Kok opp vannet igjen til en forsiktig simring, og reduser deretter varmen til lav. Vannet skal så vidt boble (rundt 82-88°C eller 180-190°F). Dekk gryten og posjer i ca. 35-45 minutter, avhengig av kyllingens størrelse. En god indikasjon på at den er ferdig, er når et digitalt steketermometer stukket inn i den tykkeste delen av låret viser 74°C (165°F), eller når saften som renner ut er klar når du stikker i den.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Forbered isbadet: Mens kyllingen posjeres, fyll en stor bolle eller et kar med kaldt vann og en god mengde isbiter. Dette er avgjørende for å stoppe kokeprosessen og stramme skinnet.
⏱️ 5 minutes - 5
Sjokk kyllingen: Når kyllingen er ferdigkokt, løft den forsiktig ut av posjeringsvæsken med to store skjeer eller spisepinner (unngå å bruke klyper, da de kan rive skinnet) og senk den umiddelbart ned i det forberedte isbadet. La den avkjøles i minst 10-15 minutter. Dette trinnet er avgjørende for å oppnå en mør tekstur og et lett sprøtt skinn.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å bruke en høykvalitets, frittgående kylling er nøkkelen til å oppnå den beste smaken og teksturen, da disse fuglene har en tendens til å ha fastere kjøtt.
- ✓Å opprettholde en veldig forsiktig simring, snarere enn fosskoking, er avgjørende for å forhindre at kyllingen blir seig eller trådete og for å holde skinnet intakt.
- ✓Isbadet er ikke til forhandling; det stopper ikke bare tilberedningen, men hjelper også til med å stramme skinnet, noe som gir det en ønskelig lett seighet.
- ✓Smak på ingefær-vårløksausen og juster salt og sukker etter din egen smak før servering.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en enklere saus, hopp over det varme oljestegingen og bland bare finhakket ingefær, hakket vårløk, soyasaus, en skvett sesamolje og litt salt.
- Noen oppskrifter inkluderer en klype kandissukker i posjeringsvæsken for en subtil sødme, eller noen skiver daikonreddik og gulrot for ekstra aroma.
- Vurder å tilsette en skvett soyasaus og sesamolje direkte over de oppkuttede kyllingbitene før servering for et ekstra smaksnivå.