Sichuan Hot Pot
Sichuan Hot Pot, eller 'Mala Huoguo', er en elsket felles spiseopplevelse som stammer fra Sichuan-provinsen. Dens kjennetegn er den intenst smakfulle, krydrede og nummende buljongen, et resultat av den karakteristiske 'mala'-kombinasjonen av sichuanpepper og tørkede chilier. Denne retten er mer enn bare et måltid; det er en sosial begivenhet hvor venner og familie samles rundt en sydende gryte for å tilberede en rekke råvarer, noe som fremmer samhold og felles glede.
🧂 Ingredienser
- 200 g Oksetalg(Kan erstattes med vegetabilsk olje eller ister.)
- 100 g Ristet rapsolje (Caiziyou)(Peanøttolje eller annen nøytral vegetabilsk olje kan erstattes.)
- 30 g Pixian Doubanjiang (Sichuan Chili Bønnepasta)(Gjort til en grov pasta.)
- 3 tbsp Tørkede Sichuan Chilier(En blanding av typer som 'facing heaven' (chaotian) og 'er jing tiao' anbefales. Juster mengden for ønsket styrke.)
- 2 L Sichuanpepperkorn(En blanding av røde og grønne. Grovt malt.)
- 400 g Fermenterte Svarte Bønner (Douchi)(Hakket eller knust.)
- 400 g Ingefær(Skrelt og grovhakket.)
- 300 g Hvitløk(Grovhakket.)
- 200 g Vårløk(Skjært i 5 cm lange biter.)
- 300 g Rørsukker(Such as napa cabbage, bok choy, spinach, watercress. Washed and roughly chopped.)
- 400 g Shaoxingvin(Fresh or dried noodles like udon, ramen, or glass noodles work well.)
- 1 piece Stjerneanis(e.g., ginger slices, garlic cloves, star anise, cinnamon stick for the broth.)
- to taste Kanelstenger(Common options include: sesame paste, minced garlic, chopped cilantro, soy sauce, black vinegar, chili oil, sesame oil, chopped scallions.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag chilipastaen: I en tørr stekepanne over middels varme, rist tørkede sichuanchilier lett til de er aromatiske, ca. 1-2 minutter. Vær forsiktig så de ikke brenner seg. La avkjøles, fjern deretter stilkene og frøene (valgfritt, for mindre styrke). Hakk chilien grovt. Mal de ristede chilier og sichuanpepperkornene til et grovt pulver i en morter med støter eller i en food processor. Sett til side.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Infuser oljen: Varm opp oksetalg og ristet rapsolje i en stor kjele med tykk bunn eller en gryte over middels lav varme til talget er smeltet og blandingen er varm, ca. 105-110°C. Ikke la den bli for varm. Tilsett hakket ingefær, hvitløk og vårløksegmenter. Sauter i ca. 5-7 minutter til de er aromatiske og lett myke, men ikke brune.
⏱️ 25 minutes - 3
Bygg smakssgrunnlaget: Tilsett den moste Pixian Doubanjiang i kjelen. Stek på lav varme, rør konstant, i ca. 7-10 minutter til oljen blir dyprød og pastaen blir litt kornete. Dette trinnet er avgjørende for å utvikle den rike smaken og fargen.
⏱️ 10 minutes - 4
Tilsett aromater og krydder: Rør inn de hakkede fermenterte svarte bønnene, rørsukkeret og den reserverte malte chili- og sichuanpepperkornblandingen. Fortsett å steke i ytterligere 2-3 minutter, rør konstant, til det er aromatisk. Tilsett hele stjerneanis, kanelstenger, laurbærblad, svart kardemomme (hvis du bruker det), fennikelfrø og nellikspiker. Stek i ytterligere ett minutt til krydderne frigjør aromaen sin.
⏱️ 5 minutes - 5
Deglazer og småkoke: Hell i Shaoxingvinen og rør for å skrape opp eventuelle brunede biter fra bunnen av kjelen. La det koke i ca. 1 minutt. Tilsett gradvis oksekraften, rør for å blande med krydderpastaen. Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og la det småkoke i minst 1 time, eller opptil 2 timer, for å la smakene smelte sammen. Skum av overflødig fett om ønskelig.
⏱️ Ongoing (2+ hours)
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en virkelig autentisk opplevelse, bruk oksetalg som base for buljongen, da det gir rikdom og dybde. Hvis utilgjengelig, kan en god kvalitet ister eller nøytral vegetabilsk olje brukes.
- ✓Kvaliteten og friskheten på sichuanpepperkornene og de tørkede chilierne er avgjørende. Skaff dem fra et asiatisk marked for best smak.
- ✓Ikke stress prosessen med å steke doubanjiang. Dette trinnet er avgjørende for å utvikle den karakteristiske røde fargen og komplekse smaken av buljongen.
- ✓Vurder å lage en separat, mildere buljong (som en klar kylling- eller grønnsaksfond) i en delt gryte for de som foretrekker mindre sterk mat, eller som en ganeoppfrisker.
- ✓Tynn skiving av kjøtt er nøkkelen. Delvis frysing i ca. 30 minutter før skiving gjør dette mye enklere og sikrer at de tilberedes raskt og jevnt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en mildere buljong, reduser mengden tørkede chilier og sichuanpepperkorn, eller fjern frøene fra chilier før maling.
- Tilsett andre aromater som tørket shiitake-sopp, gojibær eller jujuber til buljongen under småkoking for ekstra dybde i smaken.
- Eksperimenter med forskjellige dippsauser. Populære alternativer inkluderer en sesampasta-basert saus med hvitløk og chiliolje, en soyasaus-eddik-hvitløkssaus, eller en enkel chiliolje med hakket hvitløk og vårløk.
- For en vegetarisk versjon, utelat oksetalg og bruk en rik grønnsaksbuljong. Sørg for at alle ingredienser til dippsausen også er vegetariske.