Xiao Long Bao(Xiao Long Bao (Suppe-dumplings))
Shanghai Soup Dumplings
Xiao Long Bao, eller 'små kurveboller', er delikate dampede dumplings med opprinnelse fra Shanghai, Kina. De er kjent for sine tynne, nesten gjennomsiktige deiglokk som omslutter et smakfullt svinekjøttfyll og en eksplosjon av velsmakende suppe, noe som gjør dem til en ikonisk rett i Jiangnan-kjøkkenet.
🧂 Ingredienser
- 300 g Hvetemel(pluss mer til utbaking)
- 150 ml Salt(til deigen)
- 400 g Kokende vann(omtrent)
- 200 g Kaldt vann(omtrent)
- 500 ml Kvernet svinekjøtt(helst med høyere fettinnhold (rundt 70% kjøtt/30% fett))
- 2 tbsp Kyllingkraft(høy kvalitet, usaltet er best)
- 1 tbsp Smakløst gelatinpulver(eller agar-agar pulver for et vegetarisk alternativ)
- 2 tbsp Soyasaus(lavt natriuminnhold foretrekkes)
- 1 tsp Shaoxingvin(eller tørr sherry)
- 1/2 tsp Sesamolje(Or to taste)
- 1/4 tsp Sukker(Or to taste)
- 2 stalks Salt(til fyllet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered gelatinisert suppe (aspic): Varm kyllingkraften forsiktig i en kjele til den er lunken, men ikke koker. I en liten bolle, dryss gelatinpulveret over 2 ss av den lunkne kraften og la det svelle i 5 minutter. Tilsett den svellede gelatinblandingen tilbake i kjelen med resten av kraften. Rør forsiktig til den er helt oppløst. Hell blandingen i en grunn form eller beholder og sett i kjøleskapet i minst 3-4 timer, eller til den er helt stivnet til en fast gelé.
⏱️ 2 hours (simmering and cooling) - 2
Lag deigen: I en stor bolle, bland hvetemel og 0,5 ts salt. Hell gradvis i det kokende vannet mens du rører med spisepinner eller en gaffel til en grov deig dannes. Tilsett sakte det kalde vannet og fortsett å blande til deigen akkurat samles. Vend deigen ut på et lett melet underlag og elt i 15-20 minutter til den er glatt og elastisk. Dekk deigen tett med plastfolie og la den hvile i romtemperatur i minst 45 minutter.
⏱️ 40 minutes (kneading and resting) - 3
Forbered fyllet: Når den gelatiniserte suppen er fast, kutt den i små terninger (ca. 0,5 cm). I en middels stor bolle, bland kvernet svinekjøtt, 2 ss soyasaus, 1 ss Shaoxingvin, 1 ts sesamolje, 1 ts sukker, 0,5 ts salt, 0,25 ts hvit pepper, finhakket ingefær og finhakket vårløk. Bland grundig for hånd eller med en slikkepott til blandingen blir klissete og litt spenstig. Vend forsiktig inn de små terningene av gelatinisert suppe, og vær forsiktig så du ikke knuser dem for mye.
⏱️ 15 minutes - 4
Monter dumplings: Dryss lett mel på arbeidsflaten din. Del den hvilede deigen i to like store deler. Rull den ene delen til en lang pølse, ca. 2,5 cm i diameter. Skjær pølsen i 10-12 like store biter. Ta en deigbit, flatt den til en liten skive, og rull den deretter ut til et tynt lokk, ca. 9-10 cm i diameter, og sørg for at kantene er litt tynnere enn midten. Legg omtrent 1 ss fyll i midten av lokket. For å brette, samle kantene av lokket på toppen, lag små folder (legg) rundt omkretsen, og forsegl dem godt for å danne en samlet bolle. Sikt på omtrent 15-18 folder.
⏱️ 1 hour - 5
Damp dumplings: Kle damperkurven(e) dine med napakålblader eller bakepapir for å unngå at de setter seg fast. Arranger de monterte dumplingsene i damperkurven, og sørg for at det er plass mellom dem for å unngå at de fester seg mens de utvider seg. Fyll en gryte eller wok med ca. 2,5-5 cm vann og la det fosskoke over middels høy varme. Sett damperkurven over det fosskokende vannet, dekk godt med lokket, og damp i 8-10 minutter. Deigen skal bli litt gjennomsiktig og fyllet gjennomkokt.
⏱️ 10-12 minutes per batch - 6
Server: Fjern damperkurven forsiktig fra varmen. Server Xiao Long Bao umiddelbart. Lag en dippingsaus ved å blande svart eddik med noen strimler av strimlet ingefær i små skåler.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For de tynneste deiglokkene, bruk en kjevle og sikt på kanter som er nesten papirtynne, mens du holder midten litt tykkere for å holde fyllet.
- ✓Når du monterer, sørg for at foldene er godt forseglet for å unngå at suppen lekker ut under damping. En liten åpning på toppen er valgfri, men kan bidra til å slippe ut overflødig damp.
- ✓Hvis du synes det er for tidkrevende å lage gelatin fra bunnen av, kan du bruke en ferdig kjøpt kraft av høy kvalitet og gelatinisere den som beskrevet i trinn 1.
- ✓For å teste fyllets krydder før montering, stek en liten skje og smak på den, og juster etter behov.
- ✓Håndter dumplingsene forsiktig når du overfører dem til damperen for å unngå å rive de delikate deiglokkene.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en rikere suppebase, vurder å bruke en kombinasjon av svinebein og kyllingføtter til å lage aspiken, som tradisjonelt gjøres.
- Eksperimenter med å tilsette finhakket reker eller krabbekjøtt til svinekjøttfyllet for en sjømat-vri.
- Noen oppskrifter foreslår å tilsette en liten mengde maisstivelse til fyllet for å binde ingrediensene og beholde fuktigheten.