Aborrajados(Aborrajados Colombianos)
Aborrajados er en populær colombiansk delikatesse fra Valle del Cauca-regionen, kjent for sin utsøkte balanse av søte og salte smaker. Disse friterte godbitene består av modne plantains, som friteres og flates ut, deretter fylles med ost (og noen ganger guava-paste), dekkes med en røre, og friteres til de er gyllenbrune og sprø, og gir en herlig kontrast av teksturer.
🧂 Ingredienser
- 4 large Modne plantains(Gule med svarte flekker for maksimal sødme)
- 200g Mozzarellaost(Eller queso blanco, kuttet i tykke skiver eller revet)
- 1 cup (125g) Hvetemel(Ca. 120g)
- 2 large Egg(Store)
- 1/4 cup (60ml) Helmelk(Juster for rørens konsistens, ca. 120ml)
- 1 tablespoon Strøsukker(Til røren)
- 1/2 teaspoon Salt(Til røren)
- Approximately 3-4 cups (700-950ml) Bakepulver(Valgfritt, for en lettere røre)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered plantains: Skrell de modne plantainsene og kutt dem i ca. 4 cm tykke skiver. Varm ca. 5 cm vegetabilsk olje i en stor stekepanne eller kjele over middels varme (ca. 180°C). Tilsett forsiktig plantainskivene og stek i ca. 3-4 minutter per side, til de er gyllenbrune. Fjern plantainsene med en hullsleiv og la dem renne av på tørkepapir. La dem avkjøles litt i ca. 10-15 minutter til de er varme nok til å håndtere.
⏱️ 10 minutes - 2
Flat ut plantainsene: Legg en plantainskive mellom to ark bakepapir eller plastfolie. Bruk bunnen av et flatt glass, en liten tallerken eller hendene dine, og flatt forsiktig ut hver plantainskive til en skive ca. 0.6 cm tykk. Vær forsiktig så du ikke river dem. Gjenta med alle de friterte plantainskivene.
⏱️ 5 minutes - 3
Monter aborrajados: Ta en utflatet plantainskive og legg en skive ost (og en liten bit guava-paste, hvis du bruker det) i midten. Topp med en annen utflatet plantainskive, slik at det blir en sandwich. Klem forsiktig kantene på plantainskivene sammen for å forsegle fyllet inni. Gjenta denne prosessen for alle plantainskivene.
⏱️ 10 minutes - 4
Lag røren: I en middels stor bolle, visp sammen hvetemel, strøsukker, salt, og valgfritt bakepulver og kanel. I en egen bolle, pisk eggene lett, og visp deretter gradvis inn helmelken til du har en jevn, lett tykk røre. Tilsett de våte ingrediensene til de tørre ingrediensene og visp til alt er godt blandet og jevnt. Røren skal være tykk nok til å dekke baksiden av en skje, men fortsatt hellbar.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Stek aborrajados: Øk oljetemperaturen til 190°C. Dypp hver monterte plantainsandwich i røren, og sørg for at den er helt dekket. La overflødig røre dryppe av. Legg forsiktig de panerte plantainsene i den varme oljen, jobb i porsjoner for å unngå å overfylle pannen. Stek i ca. 1-2 minutter per side, til de er gyllenbrune og sprø.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk veldig modne plantains (gule med svarte flekker) for best sødme og tekstur. Hvis plantainsene dine ikke er modne nok, kan du fremskynde modningsprosessen ved å legge dem i en brun papirpose i en dag eller to.
- ✓Sørg for at oljen har riktig temperatur før frityrsteking. Hvis den er for kald, vil aborrajadosene absorbere for mye olje og bli fete. Hvis den er for varm, vil de bli raskt brune på utsiden før osten smelter inni.
- ✓For en renere forsegling når du lager plantainsandwicher, sørg for at kantene på de utflatede plantainsene er fuktige. Du kan lett fukte dem med en finger dyppet i vann om nødvendig.
- ✓Rørens konsistens er nøkkelen. Hvis den er for tynn, vil den ikke dekke plantainsene godt; hvis den er for tykk, kan den bli deigaktig. Juster med litt mer melk eller mel etter behov.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Inkluder en liten bit guava-paste (bocadillo) sammen med osten for et ekstra lag med søt og fruktig smak.
- For en salt vri, inkluderer noen regionale varianter en liten bit fritert svinebuk (chicharrón) i tillegg til eller i stedet for osten.