Patacones
Patacones er en populær colombiansk forrett eller tilbehør laget av dobbeltstekte grønne kokebananer. Disse sprø, gyldne skivene gir en tilfredsstillende knasende tekstur med et mørt indre, og legemliggjør den enkle, men smakfulle essensen av colombiansk mat. De er en allsidig kulinarisk grunnpilar, nytes som gatemat, et supplement til mettende måltider, eller som base for ulike deilige toppinger.
🧂 Ingredienser
- 2 large Grønne kokebananer(Må være veldig grønne for optimal sprøhet.)
- 4-6 cups Vegetabilsk olje(Til steking, som raps-, avokado- eller solsikkeolje. Nok til å fylle ca. 2,5 cm i stekepannen.)
- to taste Salt(Grovt salt foretrekkes for smaksetting.)
- for topping Hogao(A traditional Colombian tomato and onion sofrito. Store-bought or homemade.)
- for topping Guacamole(Freshly made or good quality store-bought.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kokebananene: Kutt av ytterkantene på hver grønne kokebanan. Lag et grunt snitt på langs ned langs skallet på hver kokebanan, og pass på å ikke skjære inn i fruktkjøttet. Bruk fingrene til å lirke opp skallet og fjern det. Skjær hver kokebanan på tvers i tykke skiver, ca. 2,5 til 3,5 cm tykke.
⏱️ 5 minutes - 2
Første steking: Varm ca. 2,5 cm vegetabilsk olje i en stor, dyp stekepanne eller kjele over middels høy varme til den når 175°C. Tilsett forsiktig kokebanan-skivene i et enkelt lag, og pass på å ikke overfylle pannen. Stek i ca. 3-4 minutter per side, eller til de blir lys gyllengule og er lett myke. Ta kokebananene ut av oljen med en hullsleiv og legg dem på en tallerken kledd med kjøkkenpapir for å renne av overflødig olje.
⏱️ 5 minutes - 3
Flatt ut kokebananene: La de stekte kokebanan-skivene avkjøles litt i ca. 3-5 minutter, slik at de blir lettere å håndtere. Legg hver skive mellom to stykker bakepapir eller plastfolie. Bruk et flatt objekt som en tostonera, bunnen av en solid kopp, en liten tallerken eller en tortillapresse, og knus forsiktig, men bestemt hver kokebanan-skive til en skive ca. 0,5 til 1,25 cm tykk. Sørg for at de er jevnt flatt ut.
⏱️ 5 minutes - 4
Andre steking: Øk oljetemperaturen til 190°C. Legg de flatt ut kokebanan-skivene forsiktig tilbake i den varme oljen i omganger, og pass på at de ikke berører hverandre. Stek i ytterligere 2-3 minutter per side, eller til de er gyllenbrune og sprø. Juster varmen etter behov for å forhindre at de brenner seg.
⏱️ 10 minutes - 5
Smak til og server: Ta de sprø pataconene ut av oljen og la dem renne av på nytt kjøkkenpapir. Dryss umiddelbart rikelig med salt mens de fortsatt er varme. Server varme som de er, eller med ditt favoritt tilbehør.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk veldig grønne kokebananer for det sprøeste resultatet; gulnende kokebananer gir en søtere, mykere konsistens.
- ✓Sørg for at oljen har riktig temperatur for begge steketrinnene for å oppnå optimal sprøhet uten at pataconene blir fete.
- ✓Ikke overfyll pannen under steking, da dette kan senke oljetemperaturen og føre til ujevn steking.
- ✓Patacones serveres best umiddelbart etter den andre stekingen for maksimal sprøhet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For ekstra smak, foreslår noen oppskrifter en kort dypping av de flatt ut kokebananene i saltet vann med et hint av hvitløk før den andre stekingen. Vær forsiktig, da vann og varm olje kan forårsake sprut.
- Eksperimenter med forskjellige krydder etter den andre stekingen, som hvitløkspulver, paprika eller chilipulver.
- Server patacones som base for toppinger som revet biff (carne desmechada), guacamole, hogao (en colombiansk tomat- og løksaus), ost eller skalldyr-ceviche.