Bocadillo(Bocadillo Colombiano)
Guava Paste
Bocadillo Colombiano er en elsket colombiansk konfekt, en tett, søt paste laget av modent guavapulver og sukker. Dens opprinnelse går tilbake til urfolks tradisjoner, og den utviklet seg med koloniale innflytelser til å bli en fast søtsak, spesielt kjent i Santander-regionen som 'Bocadillo Veleño'. Denne godbiten er et symbol på colombiansk gastronomi, feiret for sin intense guavasmak og allsidighet.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Modne Guavaer(Omtrent 8-10 middels store guavaer. Velg guavaer som er velduftende og litt myke å ta på.)
- 750 g Hvit Sukker(Juster etter smak, men dette forholdet er typisk for å oppnå riktig konsistens og sødme.)
- 1 cup (approx. 240 ml) Appelsinjuice(Ferskpresset er best. Dette bidrar til å sette pasten.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Guavaene: Vask de modne guavaene grundig. Legg dem i en stor gryte og dekk med 500 ml (ca. 2 kopper) vann. Kok opp og la det koke i ca. 20-25 minutter, eller til guavaene er veldig myke.
⏱️ 10 minutes - 2
Kjør Guavapulpen: Overfør forsiktig de kokte guavaene og kokevannet til en blender eller matprosessor. Kjør til du får en jevn puré. Vær forsiktig da blandingen vil være varm.
⏱️ 30 minutes - 3
Sil Pulpen: Plasser en finmasket sil over en stor gryte med tykk bunn. Hell den blendede guavablandingen i silen. Bruk en skje eller slikkepott til å presse pulpen gjennom silen, og separer den fra frø og eventuelle harde skall. Kast det som blir igjen i silen.
⏱️ 15 minutes - 4
Kok Bocadillo-blandingen: Tilsett 700 gram (ca. 3,5 kopper) hvitt sukker og 60 ml (ca. 1/4 kopp) fersk appelsinjuice til den silte guavapulpen i gryten. Rør godt sammen.
⏱️ 5 minutes - 5
La det småkoke og tykne: Sett gryten over middels høy varme og kok opp blandingen mens du rører ofte for å unngå at det svir seg. Når det koker, reduser varmen til middels lav og fortsett å koke, mens du rører konstant. Denne prosessen kan ta 1 til 1,5 timer. Blandingen vil gradvis tykne. Den er klar når den slipper rent fra sidene og bunnen av gryten, og en tykk stripe dannes når du løfter skjeen.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 6
Form og avkjøl: Smør lett en form eller et grunt brett (ca. 9x13 tommer eller 23x33 cm). Hell den tykne guavapasten i den forberedte formen. Spre den jevnt ut. La den avkjøles helt ved romtemperatur, dekk deretter til og sett i kjøleskapet i minst 4-6 timer, eller helst over natten, til den er fast.
⏱️ 5 minutes - 7
Skjær og dekk: Når den er fast, vend guavapasten ut på en ren overflate lett drysset med litt av den ekstra 100 gram sukkeret. Skjær pasten i små rektangulære biter, ca. 2x1 tommer (5x2,5 cm). Rull hver bit lett i det ekstra sukkeret for å dekke.
⏱️ 4-8 hours
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk veldig modne guavaer for den mest intense smaken og naturlige sødmen.
- ✓Konstant røring under kokeprosessen er avgjørende for å forhindre svidde rester og sikre jevn tekstur.
- ✓Konsistenstesten er nøkkelen: når blandingen er tykk nok, skal den etterlate et tydelig spor i bunnen av gryten når du skraper med en skje.
- ✓For et mer tradisjonelt 'Bocadillo Veleño'-utseende, kan du skape en tofarget effekt ved å bruke en blanding av røde og hvite guavaer, eller ved å legge dem i lag.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype kanel eller en skvis limesaft under kokeprosessen for subtile smaksvariasjoner.
- Bocadillo kan brukes som fyll i bakverk, brød (som Pandebono), eller serveres med 'dulce de leche' eller kremost.