Empanadas de Cambray
Empanadas de Cambray er et elsket søtt og salt colombiansk bakverk, spesielt populært i Andesregionen. Disse delikate empanadene har et unikt fyll, tradisjonelt en blanding av ost og en søt paste som guava eller dulce de leche, innpakket i en mør deig. De er en kjær godbit til feiringer, ettermiddagsmat eller sammen med en varm kopp kaffe.
🧂 Ingredienser
- 2 cups (250g) Hvetemel(Siktet for en lettere deig.)
- 100g Usaltet smør(Kaldt og kuttet i små terninger.)
- 300g Sukker(Til deigen.)
- 2 tablespoons Kaldt vann(Omtrentlig mengde, etter behov for å binde deigen.)
- 1/4 cup (approx.) Arequipe (Dulce de Leche)(Arequipe av god kvalitet og tykk konsistens er best. Kan erstattes med guava paste (bocadillo).)
- 1 Hvit ost (f.eks. Queso Fresco eller Mozzarella)(Fint revet. Noen oppskrifter bruker en blanding av oster som costeño og cuajada.)
- 1 tablespoon Eggeplomme(Til pensling, valgfritt.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered den søte paideigen: Bland siktet hvetemel og sukker i en stor bolle. Tilsett det kalde, terningformede usaltede smøret. Bruk fingertuppene eller en bakverkskutter til å smuldre smøret inn i melblandingen til det ligner grove smuler med noen erte store smørbiter igjen. Tilsett kaldt vann gradvis, en spiseskje om gangen, og bland til deigen så vidt begynner å samle seg. Vær forsiktig så du ikke overarbeider deigen. Form deigen til en disk, pakk den godt inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 30 minutter.
⏱️ 20 minutes - 2
Forbered fyllet: Bland den revne hvite osten og arequipe (eller guava paste) i en egen bolle. Bland godt til det er jevnt fordelt. Hvis du bruker guava paste, sørg for at den er finhakket eller moset til en paste-lignende konsistens.
⏱️ 15 minutes - 3
Kjevle ut og skjær ut deigen: Dryss et rent arbeidsbord lett med mel. Del den avkjølte deigen i 12 like store deler. Kjevle ut hver del til en sirkel på omtrent 12-15 cm i diameter og ca. 3 mm tykk. Du kan bruke en liten bolle eller en pepperkakeform til dette.
⏱️ 15 minutes - 4
Fyll og forsegl empanadene: Legg omtrent 2 spiseskjeer av ost- og arequipe-blandingen (eller guava paste) i midten av hver deigsirkel, og la en liten kant være fri. Fukt kantene på deigen med litt vann. Brett deigen over fyllet for å lage en halvmåneform. Press kantene godt sammen for å forsegle, og klem deretter med en gaffel eller ved å brette og lage folder i kantene for å sikre at fyllet holder seg inne under steking.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Stek empanadene: Forvarm ovnen til 190°C. Hvis ønskelig, visp sammen eggeplommen og 1 spiseskje vann for å lage en eggevask. Pensle toppen av empanadene lett med eggevasken for en gyllen glans. Legg empanadene på et bakepapirkledd stekebrett. Stek i 20-25 minutter, eller til bakverket er gyllenbrunt og luftig.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at smøret og vannet som brukes til deigen er veldig kaldt for et flakete bakverk.
- ✓Ikke overarbeid deigen, da dette kan føre til seige empanadas.
- ✓Forsegle kantene på empanadene veldig godt for å forhindre at fyllet lekker ut under steking.
- ✓For en rikere smak kan en klype kanel tilsettes arequipe-fyllet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett et lite stykke 'bocadillo' (guava paste) sammen med arequipe for en søt og syrlig kombinasjon.
- Tilsett en liten terning mild hvit ost sammen med arequipe for en søt og salt kontrast.
- Drysse de avkjølte empanadene med melis for en ekstra sødme.