Buñuelos Colombianos
Buñuelos Colombianos er elskede friterte ostebiter, en essensiell del av colombianske høytidsfeiringer, spesielt julen, men de nytes året rundt. De kjennetegnes av sin sprø utside og et mykt, luftig, ostete indre, og legemliggjør en rik blanding av kulturarv og kulinarisk tradisjon.
🧂 Ingredienser
- 400g Queso costeño eller en blanding av feta og queso fresco(Fint revet. Hvis du bruker feta og queso fresco, sikt på et forhold på 3 deler feta til 1 del queso fresco for å etterligne saltet og teksturen til costeño.)
- 1 cup (approximately 120g) Maisstivelse(Også kjent som maizena.)
- 2 large Kassava-mel(Også kjent som tapiokamel eller stivelse. Dette bidrar til den unike teksturen.)
- 2 tablespoons Hvit sukker(For a touch of sweetness and to aid browning.)
- Approximately 4-6 cups (1-1.5 liters) Bakepulver(For deep frying. Ensure enough oil to fully submerge the buñuelos.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered deigen: I en stor miksebolle, bland den fint revne osten, maisstivelse, kassava-mel, sukker, bakepulver og salt. Bland disse tørre ingrediensene grundig med hendene for å sikre jevn fordeling.
⏱️ 10 minutes - 2
Inkorporer våte ingredienser: Tilsett det store egget i tørrblandingen. Begynn å inkorporere melken, start med 3 spiseskjeer. Bland og elt ingrediensene sammen med hendene til en glatt, smidig deig dannes. Deigen skal være fast nok til å holde formen, men ikke for tørr eller klissete. Tilsett mer melk, én spiseskje om gangen, kun hvis nødvendig for å oppnå ønsket konsistens.
⏱️ 7 minutes - 3
Form buñuelosene: Ta små porsjoner av deigen og rull dem til glatte kuler, omtrent 4 cm i diameter. Sørg for at alle kulene er av lik størrelse for jevn steking.
⏱️ 8 minutes - 4
Varm opp frityroljen: Hell den vegetabilske oljen i en dyp kjele med tykk bunn eller jerngryte, og sørg for at det er nok dybde for at buñuelosene skal flyte fritt (minst 7,5 cm dyp). Varm oljen over middels varme til en jevn temperatur på 150-160°C. Bruk av termometer anbefales sterkt for nøyaktighet.
⏱️ 5 minutes - 5
Stek buñuelosene: Senk forsiktig 3-4 buñuelo-kuler ned i den varme oljen, og pass på så du ikke overfyller gryten, da dette vil senke oljetemperaturen. Stek i ca. 6-10 minutter, snu dem forsiktig med en hullsleiv eller sil for å sikre at de steker jevnt og får en gyllenbrun farge. De skal ese ut og flyte til overflaten mens de steker.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Drenér og server: Når de er gyllenbrune og gjennomstekte, ta buñuelosene ut av oljen med en hullsleiv. Legg dem på en tallerken kledd med tørkepapir for å renne av overflødig olje. Serveres varme for best tekstur og smak.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Deigens konsistens er avgjørende; den skal være fast nok til å formes uten å klebe for mye. Juster med litt mer mel eller ost hvis den er for våt, eller en liten bit mer melk hvis den er for tørr.
- ✓Å opprettholde riktig oljetemperatur er nøkkelen. For lav temperatur vil gjøre buñuelosene fete og de kan sprekke; for høy temperatur vil de bli for fort brune på utsiden mens de forblir rå inni.
- ✓For autentisk smak er queso costeño tradisjonelt, men en god erstatning er en blanding av feta og queso fresco, da queso costeño kan være vanskelig å finne utenfor Colombia. Juster saltet basert på ostens saltinnhold.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en spiseskje smør for ekstra fylde.
- For en litt annen tekstur inkluderer noen varianter en liten mengde søt kassavastivelse sammen med det vanlige kassava-melet.