Champús(Champús Colombiano)
Champús er en tradisjonell, dypt forfriskende drikk som stammer fra det sørvestlige Colombia, spesielt verdsatt i Valle del Cauca-regionen. Det er en unik blanding av mais, tropiske frukter som lulo og ananas, og aromatiske krydder, ofte ansett som en mettende drikk som både slukker tørsten og metter.
🧂 Ingredienser
- 500g Tørkede maiskorn(Gule eller hvite krekelsorter er tradisjonelle)
- 300g Vann(Delt: 8 kopper til koking av mais, 4 kopper til sirup)
- 1 medium Panela (urerinert, hel sukkerrør)(Kan erstattes med mørk brunt sukker)
- 6 medium Kanelstenger(Eller 1 spiseskje malt kanel)
- 6 Hele nellikspiker(For aromatic spice.)
- 2 liters Appelsintreblader(Valgfritt, for aroma. Kan erstattes med 1 teskje appelsinskall)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Bløtlegg maisen: Dag 1: Vask de tørkede maiskornene grundig. Legg dem i en stor bolle og dekk med rikelig med vann. La stå i minst 24 timer, skift vannet én eller to ganger, for å rehydrere maisen.
⏱️ 1 hour - 2
Lag kryddersirupen: Dag 2: I en liten kjele, bland 4 kopper vann, panela, kanelstenger, hele nellikspiker og appelsintreblader (hvis du bruker). La småkoke på middels varme i 20 minutter for å trekke ut smakene. Sil sirupen, kast det faste stoffet, og sett til side.
⏱️ 12-24 hours - 3
Kok maisen: Sil av bløtlagt mais og kast bløtleggingsvannet. Legg maisen i en stor gryte eller trykkoker. Tilsett 8 kopper vann. Hvis du bruker en vanlig gryte, dekk til og la småkoke på middels lav varme i 2,5 til 3 timer, tilsett mer vann hvis det tørker ut, til maisen er veldig mør. Hvis du bruker en trykkoker, kok under trykk i ca. 1 time. Maisen skal være ekstremt myk.
⏱️ 30 minutes - 4
Kjør maisen: Når maisen er kokt og litt avkjølt, fjern forsiktig ca. 2 kopper av de møre maiskornene. Legg disse i en blender eller food processor sammen med den silte kryddersirupen. Kjør i ca. 30 sekunder til en grov puré dannes. Tilsett denne maispuréen sammen med de resterende hele maiskornene tilbake i gryten.
⏱️ 10 minutes - 5
Bland inn frukt og søtning: Tilsett den moste lulo-puréen og den finhakkede eller moste ananasen i gryten med maisblandingen. Hvis du bruker, tilsett det valgfrie sukkeret. Rør alt godt sammen.
⏱️ 2 hours (minimum chilling) - 6
Avkjøl og server: La Champús-blandingen avkjøles helt. For best resultat, sett den i kjøleskapet i minst noen timer eller over natten for å la smakene sette seg. Server veldig kald, over rikelig med is.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Konsistensen på Champús kan variere; noen foretrekker den tykkere (nesten som en dessert) ved å bruke mer mais eller mindre væske, mens andre liker den tynnere.
- ✓Hvis fersk lulo ikke er tilgjengelig, kan frossen lulo-puré eller til og med naranjilla-puré brukes som erstatning.
- ✓Appelsintrebladene gir en subtil, aromatisk sitrusnote. Hvis de er vanskelige å finne, kan appelsinskall gi en lignende, men mindre nyansert, smak.
- ✓For en jevnere konsistens kan du blende all den kokte maisen med kryddersirupen og deretter blande den med frukten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- I noen regioner, spesielt Peru, serveres Champús varm og kan inneholde ingredienser som eple, guanábana eller kvede i stedet for lulo.
- Noen colombianske varianter i Nariño- og Cauca-regionene kan inneholde blader fra cedrón- og congona-planter for ekstra urteaktige noter.