Chocolate Santafereño
Chocolate Santafereño, også kjent som 'Chocolate Completo', er en elsket colombiansk varm sjokoladedrikk som stammer fra Bogotá. Den har stor kulturell betydning som en trøstende basisingrediens, ofte nytes til frokost eller som ettermiddagsmat, og legemliggjør det colombianske ordtaket, 'chocolate sin queso es como amor sin beso' (sjokolade uten ost er som kjærlighet uten kyss). Denne rike, skummende drikken serveres tradisjonelt med biter av mild hvit ost som smelter inn i den varme sjokoladen, noe som skaper en unik søt og salt smaksprofil.
🧂 Ingredienser
- 4 (approx. 100g total) helmelk(eller en blanding av helmelk og vann for en mindre rik versjon)
- 4 cups (950ml) colombianske sjokoladetabletter(eller 70-80% mørk sjokolade, hakket i små biter)
- 200g sukker(juster etter smak, eller bruk panela (ufinert rørsukker))
- 2-4 tablespoons kanelstang(eller 1/4 teskje malt kanel)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered sjokoladebasen: Ha melk og kanelstang (og eventuelle nellikspiker) i en middels stor kjele. Varm opp over middels varme til melken er varm, men ikke koker. Tilsett den hakkede sjokoladen og sukkeret. Rør kontinuerlig til sjokoladen er helt smeltet og sukkeret er oppløst, og det dannes en glatt, rik væske.
⏱️ 5 minutes - 2
La smakene trekke: Fortsett å småkoke blandingen forsiktig i ca. 5-8 minutter, rør av og til for å unngå at det dannes snerk og for at kanel- og sjokoladesmakene skal blande seg. Hvis du bruker hele krydder, fjern dem på dette stadiet.
⏱️ 7 minutes - 3
Lag skum: For en tradisjonell skummende tekstur, visp sjokoladen kraftig i kjelen til den skummer. Alternativt kan du helle den varme sjokoladen i en blender og kjøre den i noen sekunder til den skummer. Hvis du har en molinillo (tradisjonell tresleiv), bruk den til å vispe sjokoladen kraftig i gryten til det dannes et tykt skum.
⏱️ 1 minute - 4
Monter og server: Fordel osteterningene jevnt i fire serveringskopper. Hell den varme, skummende sjokoladen over osten. Server umiddelbart, slik at osten mykner og smelter inn i den varme sjokoladen mens den nytes, ideelt sett med en skje for å øse opp den smeltede osten.
⏱️ 5 minutes - 5
Serve: Ladle the hot, frothy chocolate into heatproof mugs or cups. Add a few cubes of the prepared queso campesino to each cup. The cheese will begin to soften and melt into the hot chocolate.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mer autentisk smak, bruk colombianske sjokoladetabletter (som Luker eller Corona) hvis tilgjengelig.
- ✓Hvis du foretrekker en mindre søt drikk, reduser mengden sukker eller bruk usøtet sjokolade og juster søtheten etter din egen smak.
- ✓Osten bør være mild og lett å smelte; mozzarella, queso blanco eller queso campesino er utmerkede valg.
- ✓Tradisjonelt serveres denne drikken med et stykke smørbrød eller en arepa til dypping.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en meierifri versjon, erstatt helmelk med plantemelk som havre- eller mandelmelk, selv om teksturen blir mindre kremaktig.
- Eksperimenter med å tilsette andre varmende krydder som kardemomme eller en klype muskat for en annen smaksprofil.
- Noen varianter bruker en blanding av melk og vann (halvparten) for en lettere drikk.