Cuajada con Melao(Cuajada med melasse)
Cuajada con Melao er en kjær colombiansk dessert, spesielt populær i Andesregionen. Den kombinerer kunstferdig en fersk, litt salt ost (cuajada) med en rik, søt sirup (melao) laget av panela (uraffinert rør sukker). Denne retten representerer en herlig fusjon av urfolks- og spanske kulinariske tradisjoner, og tilbyr en trøstende og autentisk smak av colombiansk arv.
🧂 Ingredienser
- 400g Helmelk(Foretrekk fersk, upasteurisert melk for best resultat)
- 200g Løpe(Eller 1/4 av en tablett, oppløst i 2 ss vann)
- 1/2 cup (120ml) Salt(For making the syrup.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Cuajada: Varm helmelken forsiktig i en stor gryte over middels varme til den når lunken temperatur, rundt 37-40°C. Ikke la den koke. Rør inn saltet og den oppløste løreblandingen. Fortsett å røre forsiktig i ett minutt, fjern deretter gryten fra varmen. Dekk til og la den hvile uforstyrret i 20 til 30 minutter, eller til melken har satt seg og dannet en fast ostemasse. Hvis ostemassen ikke er fast nok, la den stå litt lenger.
⏱️ 20 minutes - 2
Skill ostemasse og myse: Når ostemassen har satt seg, skjær den forsiktig i terninger med en kniv. Dette bidrar til å frigjøre mysen. Hell forsiktig ostemassen i en finmasket sil eller en silduk-kledd dørslag over en bolle for å samle opp mysen. La cuajada renne av i minst 1 time, press forsiktig av og til for å fjerne overflødig væske. Jo lenger den renner, jo fastere blir cuajadaen.
⏱️ 5 minutes - 3
Lag Melao: Mens cuajadaen renner av, lag melaoen. Kombiner de knuste panela-bitene, vann, sitronskall, og eventuelt kanelstenger og stjerneanis i en kasserolle. Kok opp på middels varme, rør til panelaen er helt oppløst. Reduser varmen til lav og la den småkoke forsiktig i ca. 15-20 minutter, eller til sirupen har tyknet til en sirupsaktig konsistens. Sitronskallet bidrar til å forhindre krystallisering. Fjern fra varmen, kast sitronskallet og kanelstenger/stjerneanis.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en jevnere melao, sil den gjennom en finmasket sil etter koking for å fjerne eventuelle urenheter.
- ✓Hvis du foretrekker en mindre søt dessert, bruk litt mindre panela til melao eller fortynn den med litt mer vann.
- ✓Cuajada kan lages dagen før og oppbevares i kjøleskapet, tett innpakket. Varm opp melaoen rett før servering.
- ✓For en ekstra aromatisk touch, kan et lite stykke basilikum eller en klype malt nellik tilsettes melaoen mens den småkoker.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Server cuajada med en side av fersk frukt som bær eller mango for ekstra friskhet.
- Noen tradisjoner inkluderer en anelse appelsinjuice i melaoen for en subtil sitrusnote.
- For en rikere smak kan en liten mengde revet kokos tilsettes melaoen under småkoking.