Empanada de Pipián(Empanadas de Pipián)
Colombian Potato and Peanut Empanadas
Empanadas de Pipián er en elsket kulinarisk skatt fra Cauca-regionen i Colombia, spesielt Popayán. Disse karakteristiske friterte maisbakverkene kjennetegnes av sin unike fylling av moste poteter og malte peanøtter, krydret med aromatiske krydder, og tilbyr en herlig blanding av kremete og sprø teksturer. De representerer en betydelig del av den lokale gastronomien, videreført gjennom generasjoner.
🧂 Ingredienser
- 400g Ferdigkokt gul maisgrøt (Masarepa)(Som P.A.N. merke)
- 500g Varmt vann(Omtrentlig, kan trenge litt mer eller mindre)
- 100g Salt(Til deigen)
- 1 tbsp Vegetabilsk olje(Til deigen, pluss mer til fritering)
- 4 Maisstivelse(Til deigen, bidrar til sprøhet)
- For frying Annattopulver(For farge og subtil smak)
- To taste Gurkemeiepulver
- As needed Løkpulver(For the masa and blending the pipián.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered fyllet: Kok potetterningene i saltet vann til de er møre, ca. 15-20 minutter. Hell av vannet grundig og mos dem til de er for det meste glatte, la gjerne noen små klumper være igjen for tekstur. Varm 2 ss vegetabilsk olje i en stekepanne over middels varme. Surr finhakket hvit løk, finhakket hvitløk og finhakket rød paprika til de er myke, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakkede tomater og kok i ytterligere 3-4 minutter til de bryter litt sammen. Rør inn de moste potetene, malt ristede peanøtter, hakket koriander, smuldret kyllingbuljongterning, ½ ts salt og ¼ ts svart pepper. Bland alt godt sammen. Kok i ytterligere 5 minutter, rør av og til, slik at smakene får blandet seg og blandingen ikke er for våt. Ta av varmen og la den avkjøles helt.
⏱️ 25 minutes - 2
Lag deigen: I en stor bolle, bland ferdigkokt maisgrøt, 1,5 ts salt, 1 ss vegetabilsk olje, 1 ss maisstivelse, ½ ts annattopulver, ¼ ts gurkemeiepulver, ¼ ts løkpulver og ¼ ts hvitløkspulver. Tilsett gradvis det varme vannet mens du blander med hendene til du får en sammenhengende, myk deig. Den skal være smidig, men ikke klebrig. Du kan trenge litt mer eller mindre vann. Elt deigen i ca. 2-3 minutter til den er glatt. Dekk bollen med plastfolie og la deigen hvile i minst 20 minutter.
⏱️ 10 minutes - 3
Form empanadaene: Del deigen i ca. 12 like store porsjoner. Ta én porsjon og flat den ut til en kule. Legg kulen mellom to lag plastfolie eller en plastpose. Bruk en kjevle eller hendene til å flate ut deigen til en tynn skive, ca. 10-12 cm i diameter. Fjern det øverste laget med plast. Legg ca. 1-2 ss av det avkjølte pipián-fyllet i midten av deigskiven. Brett deigen dobbelt over fyllet for å lage en halvmåneform. Trykk kantene godt sammen for å forsegle, og klem dem deretter med en gaffel eller ved å brette dem over for å lage en dekorativ kant. Gjenta med resten av deigen og fyllet.
⏱️ 10 minutes - 4
Stek empanadaene: Varm ca. 5-7 cm vegetabilsk olje i en dyp gryte eller jerngryte til 175-180°C. Legg forsiktig 2-3 empanadas om gangen i den varme oljen, pass på at gryten ikke blir for full. Stek i ca. 3-5 minutter på hver side, eller til de er gyllenbrune og sprø. Bruk en hullsleiv til å fjerne empanadaene fra oljen og legg dem på en tallerken dekket med tørkepapir for å drenere overflødig fett.
⏱️ 10 minutes - 5
Server: Server Empanadas de Pipián varme, gjerne med en spicy ají-saus eller hogao, hvis ønskelig.
⏱️ 20 minutes - 6
Fry the empanadas: Heat about 2-3 inches of vegetable oil in a deep pot or Dutch oven over medium-high heat until it reaches 175°C (350°F). Carefully place 2-3 empanadas into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pot. Fry for about 4-6 minutes per side, or until deep golden brown and crispy. Use a slotted spoon to remove them from the oil and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain excess oil. Repeat with the remaining empanadas.
⏱️ 15 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at fyllet er helt avkjølt før du former empanadaene for å unngå at deigen blir bløt.
- ✓Hvis deigen virker for tørr og sprekker når du kjevler den, tilsett litt mer varmt vann. Hvis den er for våt, tilsett litt mer maisgrøt.
- ✓Bruk et kjøkkentermometer for å sikre jevn steketemperatur. Å opprettholde riktig oljetemperatur er avgjørende for sprø, ikke-fete empanadas.
- ✓Empanadas kan formes på forhånd og oppbevares i kjøleskap eller fryses. Hvis de fryses, stek dem direkte fra frossen tilstand, og legg til noen ekstra minutter til steketiden.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer et hardkokt egg, finhakket, blandet inn i pipián-fyllet for ekstra fylde.
- For et sterkere fyll, tilsett en klype kajennepepper eller en finhakket jalapeño til de surrede grønnsakene.
- Selv om de tradisjonelt friteres, foreslår noen varianter å bake empanadaene på 190°C til de er gyllenbrune, selv om dette vil endre teksturen.