Envueltos de Maíz(Majones i maisskall)
Colombian Sweet Corn Tamales
Envueltos de Maíz, også kjent som envueltos de mazorca eller choclo, er en kjær colombiansk delikatesse. Disse søte maiskakene, tradisjonelt pakket inn i maisblader, gir en trøstende smak av hjemlandet og er en fast del av familiesammenkomster og festlige anledninger. Forberedelsen blir ofte en felles aktivitet som styrker familiebåndene og viderefører kulinarisk arv.
🧂 Ingredienser
- 6 ears Ferske maiskorn(fra ca. 12-16 store maiskolber, eller 750g)
- 100g Hvit bondeost eller mozzarella(revet, ca. 500g)
- 100g Usaltet smør(mykt, eller 113g)
- 12-15 Sukker(eller etter smak, juster etter ønsket sødme)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tilbered maismiksen: Hvis du bruker fersk mais, fjern kornene forsiktig fra kolbene. Kjør maiskornene i en food processor eller en kraftig blender til du får en jevn puré, som ligner en tykk røre. Du skal ha ca. 4 kopper maipuré. Hvis blandingen er for tykk, kan du tilsette en spiseskje eller to med vann. Overfør maipuréen til en stor bolle.
⏱️ 20 minutes - 2
Bland ingrediensene: Til maipuréen tilsetter du revet bondeost (spar ca. 1/4 kopp til servering hvis ønskelig), mykt smør, sukker, vaniljeekstrakt, bakepulver og salt. Hvis du bruker det, rør inn anislikøren eller Aguardiente. Bland alt grundig med en solid skje eller hendene til du får en sammenhengende, litt fast deig. Smak til og juster sødmen eller saltmengden etter behov.
⏱️ 30 minutes - 3
Form majonesene: Legg ut to store, myke maisblader på en ren arbeidsflate, og overlapp dem litt for å skape en større overflate. Øs ca. 1/2 kopp av maismiksen midt på bladene. Brett sidene av bladene over blandingen for å dekke den helt, og brett deretter bunnen og toppen inn. Om nødvendig, bruk ekstra mindre blader for å sikre fyllet og forhindre lekkasje. Bind de innpakkede majonesene med tynne strimler av maisblader eller kjøkkenhyssing.
⏱️ 20 minutes - 4
Kok majonesene: Forbered en stor kjele eller dampkoker ved å tilsette ca. 2-5 cm vann og plassere en dampkurv eller rist inni. Sørg for at vannet ikke berører bunnen av kurven. Plasser de ferdigpakkede majonesene oppreist i dampkurven, slik at de støtter hverandre. Dekk kjelen tett og kok opp vannet over middels høy varme. Når det koker, reduser varmen til lav og damp majonesene i 1 time, og sørg for at vannstanden holdes jevn ved å tilsette mer kokende vann om nødvendig.
⏱️ 45 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at maisen er fersk og mør ('biche' eller 'lechoso') for best tekstur og sødme. Hvis fersk mais ikke er tilgjengelig, kan frosne korn brukes, men tin dem helt først.
- ✓Konsistensen på maismiksen er avgjørende; den skal være fuktig, men ikke for våt, slik at den holder formen når den pakkes inn.
- ✓Hvis maisblader er vanskelige å finne eller håndtere, kan aluminiumsfolie brukes som et alternativt innpakningsmateriale, selv om det ikke vil gi den samme subtile aromaen.
- ✓For en rikere smak, foreslår noen oppskrifter å tilsette litt kondensert melk eller fløte til maismiksen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett rosiner eller små biter av 'bocadillo' (guava pasta) i fyllet for en søtere smak.
- For en salt variant, utelat sukkeret og vaniljen, og tilsett finhakket stekt kylling, svinekjøtt, eller grønnsaker som paprika og løk i fyllet.