Postre de Natas(Postre de Natas (Kremdessert))
Colombian Milk Skin Custard
Postre de Natas, som betyr 'dessert av kremer' på spansk, er en elsket tradisjonell colombiansk dessert fra Andesregionen. Den kjennetegnes av sine delikate lag med melkeskinn (nata) og en rik, glatt vaniljekrem, ofte forsterket med subtile smaker. Denne desserten, som krever tålmodighet i tilberedningen, er vanligvis reservert for spesielle sammenkomster og høytider, og legemliggjør en trøstende og nostalgisk smak av colombiansk hjemmelaget mat.
🧂 Ingredienser
- 2 liters Helmelk(Omtrent 3,79 liter. Helmelk anbefales for optimal kremdannelse.)
- 200g Hakket sukker(150 g. Juster etter smak, da noen oppskrifter foreslår å starte med mindre og legge til mer om ønskelig.)
- 1 Vann(120 ml. Brukes til sukkersirup.)
- 50g Eggeplommer(Romtempererte.)
- 50ml Rosiner(Valgfritt, til pynt. Bløtlagt i varmt vann eller rom i 10 minutter om ønskelig.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skumme kremen (Nata): Hell den 3,79 liter helmelken i en eller flere brede, grunne gryter. Varm opp melken over middels varme til den så vidt begynner å koke. Reduser varmen umiddelbart til lav-middels, og oppretthold en forsiktig simring. Etter hvert som et skinn (nata) dannes på overflaten, skummes det forsiktig av med en skje eller gaffel og legges i en separat bolle. Gjenta denne prosessen flittig i omtrent 4-5 timer, eller til ingen mer krem kan skummes av. Denne tålmodige prosessen er avgjørende for å utvikle de karakteristiske lagene i desserten.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Forberede sukkersirupen: I en middels stor kasserolle, bland 150 g sukker og 120 ml vann. Kok blandingen opp over middels-høy varme, og rør til sukkeret er oppløst. Reduser varmen litt og la det småkoke i ca. 5-7 minutter, slik at det dannes en lett sirup. Fjern fra varmen og la den avkjøles litt.
⏱️ 15 minutes - 3
Temperere eggeplommene: I en separat bolle, visp de 4 store eggeplommene til de er lysegule og litt tyknede. Visp gradvis inn ca. 60 ml av den varme sukkersirupen i eggeplommene. Denne tempereringsprosessen forhindrer at plommene blir eggerøre når de tilsettes den varme blandingen.
⏱️ 15 minutes - 4
Blande vaniljekremen: Tilsett forsiktig den tempererte eggeplommenblandingen i resten av sukkersirupen. Fold deretter forsiktig inn den samlede melkeskinnet (nata) i denne blandingen. Hvis du bruker det, tilsett den valgfrie shoten med rom eller aguardiente på dette stadiet. Rør veldig forsiktig for å blande, og pass på å ikke bryte opp de delikate melkeskinnene for mye.
⏱️ 3-4 hours (chilling)
💡 Profesjonelle tips
- ✓Den mest tidkrevende delen av denne oppskriften er å skumme melkeskinnet. Bruk av brede, grunne gryter kan bidra til å øke overflatearealet for dannelse av skinn, noe som potensielt kan fremskynde prosessen.
- ✓Sørg for at melken ikke koker kraftig når du skummer; en forsiktig simring er ideell for å danne et jevnt skinn.
- ✓Mengden sukker kan justeres. Noen foretrekker en mindre søt dessert, så å starte med en litt mindre mengde sukker og smake før servering er en god tilnærming.
- ✓For forbedret smak kan rosinene bløtlegges i rom eller aguardiente i ca. 10 minutter før de tilsettes som pynt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en subtil aroma kan en klype kanel eller en teskje vaniljeekstrakt tilsettes vaniljekremblandingen under småkokingsstadiet.
- Noen varianter inkluderer en liten mengde mel (rundt 2 ss) vispet inn i melken før oppvarming for å hjelpe til med tykning, selv om dette er mindre tradisjonelt.