Rougail de Poisson Salé aux Légumes
En smakfull komorisk rett med rehydrert salt torsk kokt i en krydret tomat- og løksaus (rougail), beriket med en blanding av ferske grønnsaker. Denne retten fremhever øynasjonens tilgang på sjømat og dens blanding av afrikanske, arabiske og franske kulinariske innflytelser.
🧂 Ingredienser
- 500 g Salt torsk (bacalhau)
- 3 tbsp Vegetabilsk olje
- 2 large Løk(tynt skivet)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 inch Ingefær(fersk, revet)
- 4 medium Tomater(hakkede)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 small Chilipærer(finhakket (juster etter smak))
- 1 tsp Gurkemeie
- 1 tsp Spisskummen
- 1 tsp Koriander
- 150 g Grønne bønner(renset og kuttet i 1-tommers biter)
- 2 medium Gulrøtter(skrellet og skivet)
- 1 medium Grønn paprika(terninger)
- 1 cup Vann
- to taste Salt
- to taste Sort pepper
- 1/4 cup Fersk koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll salt torsken grundig under kaldt vann. Legg den i en stor bolle og dekk med kaldt vann. La den trekke i minst 12 timer, skift vann flere ganger, eller kok i 10 minutter og hell av vannet for å fremskynde prosessen. Hell av vannet og flak torsken i munnfullstore biter.
- 2
Varm opp vegetabilsk olje i en stor stekepanne eller jerngryte over middels varme. Tilsett de skivede løkene og stek til de er myke og lett gyldne, ca. 8-10 minutter.
- 3
Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær i stekepannen og stek i et minutt til til det dufter.
- 4
Rør inn de hakkede tomatene, tomatpuréen, finhakket chili, gurkemeie, spisskummen og koriander. Kok i 5 minutter, rør av og til, til tomatene begynner å brytes ned.
- 5
Tilsett den flakede salt torsken, grønne bønner, gulrøtter og grønn paprika i stekepannen. Rør for å blande med tomatblandingen.
- 6
Hell i 1 kopp vann. Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 30-40 minutter, eller til grønnsakene er møre og smakene har blandet seg. Rør av og til og tilsett litt mer vann hvis gryten blir for tørr.
- 7
Smak til med salt og sort pepper. Vær oppmerksom på torskens saltholdighet når du tilsetter salt.
- 8
Pynt med fersk hakket koriander før servering. Serveres varm, vanligvis med ris eller tilbehør av Mkatra Foutra (komorisk flatbrød).
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at salt torsken er grundig avsaltet for å unngå en for salt rett.
- ✓Juster mengden chilipærer til ditt foretrukne styrkenivå.
- ✓Denne retten kan tilberedes på forhånd og varmes godt opp.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som terninger av aubergine eller søtpoteter.
- For en rikere smak kan en skvett kokosmelk tilsettes mot slutten av koketiden.