Empanadas de Chiverre
Empanadas de Chiverre er en søt og salt bakverk, en elsket costaricansk godbit, spesielt populær under faste og påske. Disse halvmåneformede paiene er fylt med en unik søt fylling laget av chiverre (en type squash) og panela (uroffinert rørsukker), ofte krydret med kanel og nellik.
🧂 Ingredienser
- 500 g Chiverre (feilbladet gresskar)(kokt og revet, eller erstatt med gresskar/butternut squash)
- 200 g Panela (eller piloncillo)(revet eller finhakket)
- 100 ml Vann
- 1 piece Kanelstang
- 3 pieces Hel nellik
- 50 g Rosiner(valgfritt)
- 500 g Hvetemel(til deigen)
- 150 g Smør(kaldt, kuttet i terninger)
- 1 large Eggeplomme(til deigen)
- 50-75 ml Isvann(etter behov til deigen)
- 1 egg Eggestrøk(pisket med en skvett vann, til pensling)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered chiverre-fyllet: Bland den revne chiverre (eller erstatning), panela, vann, kanelstang og nellik i en kasserolle. Kok over middels varme, rør av og til, til panelan er oppløst og blandingen har tyknet til en syltetøylignende konsistens. Dette kan ta omtrent 20-30 minutter. Fjern kanelstangen og nellikene. Rør inn rosiner hvis du bruker det. La fyllet avkjøles helt.
⏱️ 30 minutes💡 Profesjonelle tips: Hvis du bruker gresskar eller squash, stek eller kok det til det er mørt, og mos eller riv det deretter. - 2
Lag deigen: Bland mel og kaldt smør i en stor bolle. Gni smøret inn i melet med fingertuppene eller en bakepisk til blandingen ligner grove smuler.
💡 Profesjonelle tips: Hold smøret kaldt for en flakete skorpe. - 3
Tilsett eggeplommen og gradvis tilsett isvann, bland til deigen akkurat samler seg. Ikke bland for mye. Form deigen til en disk, pakk inn i plastfolie og legg i kjøleskapet i minst 30 minutter.
⏱️ 30 minutes💡 Profesjonelle tips: Deigen skal være fast, men smidig. - 4
Forvarm ovnen til 180°C (350°F). Kle bakeplater med bakepapir.
⏱️ 10 minutes - 5
Kjevle ut deigen på et lett melet underlag til ca. 3 mm tykkelse. Stikk ut sirkler med en kakutstikker eller et glass (ca. 12-15 cm i diameter).
💡 Profesjonelle tips: Hold deigen kald mens du jobber. - 6
Legg en raus skje med avkjølt chiverre-fyll på den ene halvdelen av hver deigsirkel, og la en liten kant være fri. Fukt kantene på deigen med vann og brett den andre halvdelen over for å lage en halvmåneform. Klem kantene sammen med en gaffel for å forsegle.
💡 Profesjonelle tips: Ikke fyll empanadas for mye, ellers kan de sprekke under steking. - 7
Legg empanadas på de forberedte bakeplatene. Pensle toppen med eggestrøk for en gylden finish.
💡 Profesjonelle tips: Prikk toppen av hver empanada med en gaffel for å la damp slippe ut. - 8
Stek i 18-20 minutter, eller til de er gyllenbrune og gjennomstekte.
⏱️ 20 minutes - 9
La avkjøles litt før servering. Disse er deilige varme eller ved romtemperatur.
💡 Profesjonelle tips: Best nytes ferske, men kan oppbevares i en lufttett beholder i en dag eller to.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Chiverre kan være vanskelig å finne utenfor Costa Rica. En god erstatning er kokt og most butternut squash eller gresskar.
- ✓Sørg for at chiverre-fyllet er helt avkjølt før du monterer empanadas for å forhindre at deigen blir bløt.
- ✓Juster sødmen i fyllet ved å tilsette mer eller mindre panela etter din smak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype muskatnøtt i fyllet for ekstra krydder.
- For en salt vri, utelat det søte fyllet og bruk et salt fyll som revet kylling eller biff.
- Noen oppskrifter inkluderer litt revet ost i fyllet for en søt og salt kontrast.