Crni Rižot
Black Risotto
En slående og smakfull sjømatrisotto laget med blekksprutblekk, som gir den sin karakteristiske svarte farge og rike, havaktige smak. Denne retten er en elsket klassiker langs den kroatiske kysten.
🧂 Ingredienser
- 300 g Arborio eller Carnaroli ris
- 400 g Blekksprut eller sepiabunn(renset, kropper kuttet i ringer, tentakler hakket)
- 2 tbsp Blekksprutblekk
- 1 medium Sjalottløk eller liten løk(finhakket)
- 2 cloves Hvitløk(finhakket)
- 150 ml Tørr hvitvin
- 1 liter Fiskekraft eller grønnsakskraft(varm)
- 3 tbsp Olivenolje
- 2 tbsp Persille(ferskhakket)
- 1 tsp Sitronskall
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered blekkspruten: Rengjør blekkspruten og ta vare på blekkposene. Kutt kroppene i ringer og hakk tentaklene. Hvis du bruker ferdigpakket blekk, hopp over dette trinnet.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at all sand og skitt er fjernet fra blekkspruten. - 2
Surr aromater: Varm olivenolje i en stor panne eller gryte over middels varme. Tilsett hakket sjalottløk og stek til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 3
Stek blekkspruten: Tilsett blekksprutringene og tentaklene i pannen. Stek i 2-3 minutter til de akkurat begynner å bli ugjennomsiktige. Ikke stek for lenge.
- 4
Rist risen: Tilsett risen i pannen og rør i 1-2 minutter til kornene er litt gjennomsiktige langs kantene.
- 5
Deglaser og tilsett blekk: Hell i hvitvinen og rør til den har fordampet. Rør inn blekksprutblekket til det er jevnt fordelt.
- 6
Tilbered risottoen: Begynn å tilsette den varme kraften, én øse om gangen, mens du rører konstant. Vent til hver øse er nesten helt absorbert før du tilsetter neste. Fortsett denne prosessen i ca. 18-20 minutter, eller til risen er al dente.
💡 Profesjonelle tips: Røring frigjør stivelse fra risen, noe som skaper en kremet konsistens. - 7
Fullfør og server: Når risen er ferdig kokt, rør inn den hakkede persillen og sitronskallet. Smak til med salt og pepper. Server umiddelbart.
💡 Profesjonelle tips: En liten klatt smør kan tilsettes for ekstra fylde, selv om det ikke er strengt tradisjonelt.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk fersk blekksprut for best smak og tekstur.
- ✓Ikke skyll risen før koking; stivelsen er essensiell for kremethet.
- ✓Hold kraften varm under hele kokeprosessen.
- ✓Smak til og juster krydderet på slutten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett noen reker eller blåskjell de siste 5 minuttene av kokingen.
- En skvett konjakk kan brukes i stedet for hvitvin til deglasering.