Janjetina Ispod Peke(Lam under lokk med poteter og grønnsaker)
Lamb Under the Bell
En typisk kroatisk festrett. Lam stekes langsomt under et klokkelignende lokk (peka) med poteter og grønnsaker, smakssatt med middelhavsurter. Den tradisjonelle metoden med glør gir et unikt mørt og smakfullt lam med en røykaktig aroma.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Lam (bog eller bogstek)(delt i store biter)
- 1 kg Poteter(skrelte og delt i fire)
- 2 large Rødløk(delt i fire)
- 4 cloves Hvitløksfedd(skrelte)
- 2 Gulrøtter(grovhakkede)
- 2 Rosmarinkvister
- 2 Laurblader
- 100 ml Olivenolje
- 1 dl Tørr hvitvin
- to taste Grovt havsalt
- to taste Nykvernet sort pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 200 °C eller forbered et leie av varme glør for tradisjonell peka-steking.
- 2
Del lammet i store, jevne biter. Krydre sjenerøst med grovt havsalt og nykvernet sort pepper.
- 3
Forbered grønnsakene: skrell og del potetene i fire, del løken i fire, skrell hvitløken og hakk gulrøttene. Krydre grønnsakene med salt og pepper.
- 4
Fordel lammebitene i en stor ildfast form eller peka-form. Fordel grønnsakene rundt lammet. Stikk inn rosmarinkvister og laurbærblader.
- 5
Drypp olivenolje over lammet og grønnsakene. Hell hvitvinen i formen.
- 6
Dekk formen tett med lokket til pekaen eller aluminiumsfolie. Hvis du bruker tradisjonell peka, plasser den over de varme glørne og dekk lokket med mer glør.
- 7
Stek i ca. 2 timer. Hvis du bruker ovn, stek på 200 °C den første timen, reduser deretter temperaturen til 190 °C den siste timen. Hvis du bruker glør, sørg for jevn varme ved å etterfylle dem ved behov. Unngå å åpne lokket for ofte for å beholde varme og fuktighet.
- 8
Omtrent halvveis i steketiden kan du forsiktig åpne pekaen, snu kjøttet og grønnsakene, og eventuelt tilsette mer vin. Fortsett å steke til lammet er veldig mørt og grønnsakene er myke.
- 9
La pekaen hvile i 10-15 minutter før servering. Serveres varm, gjerne med godt brød.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en renere lamsmak kan du droppe marinaden og bare gni inn med salt.
- ✓Bruk ungt, ferskt lam for best resultat.
- ✓Sørg for at du har nok varme glør for jevn, langsom steking hvis du bruker den tradisjonelle metoden.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som squash eller paprika.
- En bit pancetta kan legges på toppen av kjøttet for ekstra rikhet.
- Noen oppskrifter foreslår å tilsette en spiseskje ister på toppen før du dekker til.