Dalmatinska Pašticada s Njokima(Dalmatinsk Pašticada med Gnocchi)
En rik og smakfull, sakte tilberedt biffgryte, marinert over natten og braisert i timevis med svisker, fiken og prošek (en søt dessertvin). Tradisjonelt servert med hjemmelaget gnocchi.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Biff (ytrefilet eller lignende)
- 6 cloves Hvitløk(finhakket)
- 5 whole Hel kryddernellik
- 2 medium Gulrøtter(kuttet i strimler)
- 100 g Bacon(kuttet i strimler)
- 200 ml Eddik(til marinering)
- 2 large Løk(hakket)
- 1 tsp Muskatnøtt(revet)
- 150 g Svisker(uten stein)
- 100 g Tørkede fiken(delt i to)
- 1 bunch Persille(hakket)
- 200 ml Prošek (eller søt dessertvin)
- 200 ml Rødvin
- 500 ml Oksebuljong
- 3 tbsp Olivenolje
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- for serving Gnocchi
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Riss biffen over det hele og stikk inn hvitløksfedd og baconskiver. Krydre godt med salt og pepper.
- 2
Legg biffen i en bolle som ikke reagerer med syre, og hell over eddiken. Mariner i kjøleskapet over natten.
- 3
Forvarm ovnen til 160°C. Ta biffen ut av marinaden, og ta vare på væsken. Tørk biffen godt.
- 4
Varm olivenolje i en stor gryte eller tykkbunnet kjele over middels høy varme. Brun biffen på alle sider til den er dypt brun.
- 5
Ta biffen ut av gryten. Tilsett hakket løk og gulrøtter i gryten og surr til de er myke, ca. 5-7 minutter.
- 6
Legg biffen tilbake i gryten. Tilsett den reserverte marinaden, svisker, tørkede fiken, muskatnøtt, hakket persille, prošek, rødvin og oksebuljong. Væsken skal nesten dekke kjøttet.
- 7
Kok opp, legg deretter et tett lokk på gryten og sett den i den forvarmede ovnen. Braiser i 4-5 timer, eller til biffen er mør som smør.
- 8
Når den er ferdig tilberedt, ta biffen ut av gryten og la den hvile. Sil sausen og kast de faste bestanddelene. Skum av overflødig fett fra sausen. Hvis sausen er for tynn, la den småkoke på komfyren til den har ønsket konsistens.
- 9
Skjær biffen i skiver og server med den rike sausen og hjemmelaget gnocchi.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Jo lenger pašticada braiserer, jo mørere og mer smakfull blir den.
- ✓Prošek er en tradisjonell kroatisk dessertvin, men en søt Marsala eller annen søt rødvin kan erstatte den.
- ✓Sørg for at biffen er godt marinert for å mørne og tilføre dybde i smaken.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde tomatpuré for ekstra dybde.
- En klype kanel kan tilsettes sausen for en varmere kryddersmak.