👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Forbered kjøttet: Kutt lammet eller kalven i store, jevne biter. Legg i en stor bolle og gni godt inn med salt, pepper og rosmarin. Tilsett knust hvitløk og ringle over halvparten av olivenoljen. Bland godt og sett til side for å marinere.

   💡 Profesjonelle tips: Mariner kjøttet i minst en time for å forbedre smaken.
2. 2

   Forbered grønnsakene: Skjær poteter, squash, gulrøtter, løk og paprika. Legg dem i en egen bolle, krydre lett med salt, og ringle over resten av olivenoljen. Vend for å dekke jevnt.

   💡 Profesjonelle tips: Å kutte grønnsakene i store biter hjelper dem å tåle den lange koketiden.
3. 3

   Anrett retten: Legg de krydrede grønnsakene i bunnen av en jerngryte eller en ovnsform med tungt lokk. Legg det marinerte kjøttet oppå, jevnt fordelt. Tilsett rosmarinkvistene.

   💡 Profesjonelle tips: Pass på at kjøttet ikke er helt dekket av grønnsaker for å tillate bedre steking.
4. 4

   Tilsett væske: Hell den tørre hvitvinen over kjøttet og grønnsakene. Dekk godt til med lokket for å fange damp og smak.

   💡 Profesjonelle tips: Vinen tilfører fuktighet og en subtil syre som balanserer kjøttets fylde.
5. 5

   Tilbered pekaen: Hvis du bruker ovn, forvarm til 180°C. Sett den tildekkede formen inn. Hvis du lager mat utendørs med glør, sørg for at den tradisjonelle peka-klokken er helt omgitt av varme kull for jevn steking.

   💡 Profesjonelle tips: Unngå å åpne lokket ofte, da varmebevaring er nøkkelen til autentiske resultater.
6. 6

   Sjekk og avslutt: Stek i 1,5 til 2 timer, og sjekk bare én gang halvveis for å sikre at det er nok væske. Hvis retten ser tørr ut, tilsett en skvett kraft eller vann. Unngå hyppig åpning. Når den er ferdigkokt, la pekaen hvile i 10 minutter før servering.

   💡 Profesjonelle tips: Kjøttet skal være smeltende mørt, og grønnsakene myke og smakfulle.