Hvarska Gregada
En tradisjonell fisk- og potetgryte fra øya Hvar. Den inneholder en variasjon av hvit fisk, poteter, løk, hvitløk og olivenolje, som småkokes forsiktig for å lage en lett, men smakfull kraft.
🧂 Ingredienser
- 800 g Faste fileter av hvit fisk (f.eks. kummel, torsk, havabbor)(delt i biter på ca. 2,5 cm)
- 4 medium Poteter(skrelt og delt i båter)
- 1.5 large Løk(hakket)
- 5 peeled Hvitløksfedd(hakket)
- 240 ml Olivenolje
- 2 medium Tomater(hakket)
- 240 ml Tørr hvitvin
- 240 ml Grønnsakskraft (eller fiskekraft)
- 60 g Fersk persille(hakket)
- 0.5 Sitron(saften av)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Krydre fiskefiletene med salt og pepper.
- 2
Varm olivenolje i en stor kjele over middels høy varme. Tilsett hakket løk og hvitløk og stek under omrøring i ca. 5 minutter til de er myke.
- 3
Tilsett hakkede tomater og stek i ytterligere 2 minutter under omrøring.
- 4
Tilsett potetbåtene, halvparten av den hakkede persillen, sitronsaft, hvitvin og grønnsakskraft. Krydre med salt og pepper etter smak. La det småkoke.
- 5
Dekk til kjelen og la den småkoke i ca. 20 minutter, eller til potetene er nesten møre.
- 6
Legg forsiktig de krydrede fiskebitene oppå potetene i kjelen. Dekk til kjelen igjen og la det småkoke forsiktig i ytterligere 10 minutter, eller til fisken er gjennomkokt. Unngå å røre for å holde fiskebitene hele.
- 7
Pynt med resten av fersk persille og server umiddelbart med godt brød.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk en variasjon av faste hvite fisker for best smak og tekstur.
- ✓Ikke rør i gryten etter at fisken er tilsatt, for å unngå at den faller fra hverandre.
- ✓Server med en frisk, tørr hvitvin.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen versjoner inkluderer en skvett hvitvinseddik for en syrlig tone.
- Annen sjømat som blåskjell eller reker kan tilsettes.