Hvarska Gregada
Hvarska Gregada er en tradisjonell dalmatisk fisk- og potetgryte som stammer fra øya Hvar. Den består av delikat posjert hvit fisk i en smakfull kraft med løk, hvitløk, poteter og hvitvin, krydret med persille og laurbærblader. Nøkkelen er å koke ingrediensene forsiktig uten å røre for å bevare fisken og potetene intakte.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Fast hvit fisk(som havabbor, gullbrasme, breiflabb eller sjøørret, renset og kuttet i store biter)
- 600 g Voksaktige poteter(skrellet og tynt skivet)
- 2 medium Løk(tynt skivet)
- 8 cloves Hvitløksfedd(hakket)
- 250 ml Tørr hvitvin(som Pošip eller Malvazija)
- 400 ml Vann(eller fiskekraft)
- 100 ml Extra virgin olivenolje(delt)
- 2 pieces Laurbærblader
- 3 tbsp Fersk persille(hakkede blader, pluss ekstra til garnityr)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 50 g Soltørkede tomater(finhakket (valgfritt, for Hvarska-varianten))
- 2 pieces Saltede ansjos(finhakket (valgfritt, for Hvarska-varianten))
- 1 tbsp Kapers(finhakket (valgfritt, for Hvarska-varianten))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered den valgfrie Hvarska-pastaen: I en liten bolle, finhakk de soltørkede tomatene, de saltede ansjosene og kapersene. Bland godt og sett til side.
- 2
I en vid, middels dyp panne med lokk, varm halvparten av olivenoljen over middels varme. Tilsett den skivede løken og stek til den er gjennomsiktig, ca. 15 minutter. Tilsett den finhakkede hvitløken og stek i ytterligere 2-3 minutter til den er aromatisk.
- 3
Hvis du bruker Hvarska-pastaen, rør den inn i løken og hvitløken.
- 4
Legg de tynt skivede potetene oppå løkblandingen. Hell over den tørre hvitvinen og vannet (eller fiskekraften). Krydre med salt og pepper. Tilsett laurbærbladene og den hakkede persillen.
- 5
La væsken småkoke. Legg fiskebitene oppå potetene. Drypp over resten av olivenoljen. Dekk pannen med et lokk.
- 6
Kok på middels lav varme i ca. 20-25 minutter, eller til potetene er halvkokte. Ikke rør i gryten; rist heller forsiktig på gryten for å unngå at det fester seg.
- 7
Sjekk potetene for mørhet. Når de er møre, skal fisken være gjennomkokt. Hvis fisken er ferdig før potetene, ta den forsiktig ut og hold den varm, fortsett deretter å koke potetene.
- 8
La gryten hvile av varmen i 5 minutter før servering. Pynt med fersk hakket persille.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Velg voksaktige poteter som holder formen når de kokes.
- ✓Ikke rør i gryten; rist gryten forsiktig for å blande ingrediensene.
- ✓Den valgfrie Hvarska-pastaen gir retten en unik umami-dybde.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett reker eller sjøkreps for ekstra sjømat-smak.
- Bruk fiskekraft i stedet for vann for en rikere kraft.