Istarski Fuži s Tartufima(Istarski Fuži med Trøffel)
En klassisk istrisk pastarett med 'fuži' (rørformet pasta) servert med en rik saus laget av lokale trøfler, fløte og hvitløk. Denne retten fremhever de ettertraktede trøflene fra den istriske halvøya.
🧂 Ingredienser
- 400 g Fuži-pasta
- 20-30 g Ferske trøfler(finrevet eller tynt skivet)
- 2 cloves Hvitløk(finhakket)
- 200 ml Kremfløte
- 50 g Smør
- 50 g Parmesanost(revet, pluss mer til servering)
- 2 tbsp Olivenolje
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Kok fuži-pastaen i en stor kjele med saltet kokende vann etter anvisning på pakken til den er al dente. Ta vare på ca. 2 dl av pastavannet før du siler av pastaen.
- 2
Mens pastaen koker, smelt smøret og olivenoljen i en stor stekepanne over middels varme.
- 3
Tilsett finhakket hvitløk og fres i ca. 30 sekunder til den dufter, pass på så den ikke blir brent.
- 4
Tilsett revne eller skivede ferske trøfler i pannen og stek i 1-2 minutter under forsiktig omrøring.
- 5
Hell i kremfløten og la det småkoke forsiktig. Kok i 2-3 minutter til sausen tykner litt.
- 6
Rør inn revet parmesanost til den er smeltet og sausen er jevn. Smak til med salt og nykvernet pepper.
- 7
Tilsett den avsilte fuži-pastaen i stekepannen med trøffelsausen. Vend godt så pastaen blir dekket. Hvis sausen virker for tykk, tilsett litt av det reserverte pastavannet til ønsket konsistens er oppnådd.
- 8
Server umiddelbart, pyntet med ekstra revet parmesanost og noen høvler av fersk trøffel, om ønskelig.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk ferskest mulig trøfler for best smak.
- ✓Hvis ferske trøfler ikke er tilgjengelig, kan høykvalitets trøffelolje brukes sparsomt som erstatning, tilsettes mot slutten av kokingen.
- ✓Ikke overkok pastaen; den skal være al dente.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter tilsetter en skvett hvitvin i sausen sammen med fløten.
- En liten mengde hakket frisk persille kan tilsettes for farge.