Maneštra od Kiselog Kupusa
Sauerkraut and Smoked Pork Stew
En mettende og smakfull gryterett fra Istra-regionen, med surkål, røkt svinekjøtt, bønner og rotgrønnsaker. Dette er en trøstende rett som passer perfekt for kaldere vær.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Surkål(skylles hvis den er for syrlig)
- 500 g Røkt svinebacon eller ribbe
- 200 g Tørkede hvite bønner(ibløtlagt over natten)
- 1 large Løk(hakket)
- 2 medium Gulrøtter(kuttet i terninger)
- 1 medium Pastinakk(kuttet i terninger)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 tsp Røkt paprika
- 2 Laurbærblad
- 1.5 l Grønnsaks- eller svinekraft
- 2 tbsp Olivenolje
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
I en stor gryte, stek den hakkede løken i olivenolje til den er myk, ca. 5-7 minutter.
- 2
Tilsett gulrøtter og pastinakk kuttet i terninger, og kok i ytterligere 5 minutter.
- 3
Rør inn finhakket hvitløk og røkt paprika, og kok i 1 minutt til det dufter.
- 4
Tilsett den skylte surkålen, de ibl Laot lagte og avsilte bønner, røkt svinekjøtt, laurbærblader og kraft i gryten.
- 5
Kok opp, senk deretter varmen, dekk til og la det småkoke i minst 2 timer, eller til svinekjøttet er mørt og bønnene er gjennomkokte. Rør av og til.
- 6
Ta ut det røykte svinekjøttet, riv det opp eller kutt det i passe biter, og legg det tilbake i gryten. Kast laurbærbladene.
- 7
Smak til med salt og pepper. Hvis gryteretten er for tykk, tilsett litt mer kraft eller vann.
- 8
Serveres varm, eventuelt med en klatt rømme eller en dæsj olivenolje.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Skylling av surkålen kan redusere syrligheten hvis du foretrekker en mildere smak.
- ✓Å bløtlegge bønnene over natten er avgjørende for jevn koking.
- ✓Bruk røkt svinekjøtt av god kvalitet for å forbedre smaken betydelig.
- ✓Denne gryteretten smaker enda bedre dagen etter.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre rotgrønnsaker som sellerirot eller poteter.
- Inkluder en røkt pølse som kulen for ekstra smak.
- For en vegetarisk versjon, utelat det røykte svinekjøttet og bruk grønnsakskraft, tilsett mer umami-rike ingredienser som sopp eller næringsgjær.