Ribu na Ribu
Fish on Fish
En unik og smakfull dalmatisk rett der hvit fisk kokes i en saus laget av dens egen rogn og annen sjømat, noe som skaper en rik og salt buljong. Serveres ofte med polenta eller brød.
🧂 Ingredienser
- 600 g Hvit fiskefilet(f.eks. havabbor, sea bass, torsk; med skinn)
- 150 g Fiskrogn(fra hvit fisken, renset)
- 200 g Reker(skrelt og renset)
- 200 g Blåskjell(renset)
- 1 medium Løk(finhakket)
- 3 cloves Hvitløk(hakket)
- 150 ml Hvitvin
- 200 g Tomater(hakket eller knust)
- 1/4 cup Persille(hakket)
- 3 tbsp Olivenolje
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 1 tsp Sitronskall
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm olivenolje i en stor, dyp panne eller gryte over middels varme. Surr den finhakkede løken til den er blank, ca. 5-7 minutter.
- 2
Tilsett den hakkede hvitløken og stek i ytterligere ett minutt til den dufter.
- 3
Tilsett fiskrogen i pannen og mos den med en gaffel. Stek i ca. 2-3 minutter til den begynner å bryte ned og slippe ut oljen.
- 4
Hell i hvitvinen og la den småkoke et minutt, mens du skraper opp eventuelle brune rester fra bunnen av pannen.
- 5
Tilsett de hakkede tomatene, persillen, salt, pepper og sitronskall. Rør godt og la det hele småkoke.
- 6
Legg forsiktig hvit fiskefiletene i sausen. Dekk pannen og la den småkoke i ca. 10-15 minutter, eller til fisken nesten er gjennomstekt.
- 7
Tilsett rekene og blåskjellene i pannen. Dekk til igjen og kok i ytterligere 5-7 minutter, eller til rekene er rosa og blåskjellene har åpnet seg.
- 8
Kast alle blåskjell som ikke har åpnet seg. Smak til og juster krydderet om nødvendig.
- 9
Server fisken og sjømaten med den rike sausen øst over. Den serveres tradisjonelt med polenta eller sprøtt brød for å suge opp sausen.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at fiskrogen er fersk for best smak.
- ✓Ikke overstek fisken; den skal være flakete og saftig.
- ✓Bruk av en kombinasjon av forskjellige hvitfisk kan gi retten mer dybde.
- ✓Sausen skal være rik og litt tykk fra rognen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett annen liten sjømat som muslinger eller blekksprut.
- En klype chiliflak kan tilføre en mild varme.
- For en lettere versjon, bruk fiskekraft i stedet for vin, eller en blanding av begge.