Zagrebački Odrezak
Zagreb Schnitzel
En sofistikert kroatisk variant av Wiener schnitzel. Denne retten består av en mør kalve- eller svinekotelett fylt med skinke og ost, deretter panert og stekt til gyllen perfeksjon.
🧂 Ingredienser
- 2 large Kalve- eller svinekoteletter(ca. 150-200g hver, banket tynne)
- 4 slices Kokt skinke
- 4 slices Gouda eller lignende halvhard ost
- 100 g Hvetemel
- 2 large Egg(pisket)
- 150 g Brødsmuler
- to taste Salt
- to taste Svart pepper(nykværnet)
- for frying Vegetabilsk olje eller ister
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Legg en kotelett mellom to stykker plastfolie og bank den veldig tynn, ca. 3-4 mm tykk. Gjenta med den andre koteletten.
- 2
Krydre de bankede kotelettene med salt og pepper på begge sider.
- 3
På den ene halvdelen av hver kotelett, legg to skiver skinke og to skiver ost. Brett den andre halvdelen av koteletten over fyllet, og press kantene for å forsegle. Du kan også feste kantene med tannpirkere om nødvendig.
- 4
Sett frem tre grunne fat: ett med mel, ett med piskede egg, og ett med brødsmuler.
- 5
Vend hver fylte kotelett først i mel, dypp deretter i de piskede eggene, pass på at den er helt dekket, og til slutt dekk den sjenerøst med brødsmuler. Press brødsmulene godt inn i koteletten.
- 6
Varm opp en raus mengde olje eller ister i en stor stekepanne over middels høy varme. Fettet bør være ca. 1-2 cm dypt.
- 7
Legg forsiktig de panerte kotelettene i den varme oljen og stek i ca. 4-6 minutter per side, eller til de er gyllenbrune og osten inni er smeltet og rennende. Juster varmen etter behov for å unngå svie.
- 8
Ta de stekte kotelettene ut av pannen og legg dem på en rist eller tørkepapir for å renne av overflødig olje. Fjern eventuelle tannpirkere.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at kotelettene er banket veldig tynne for jevn steking og mørhet.
- ✓Forsegl kantene av koteletten godt for å forhindre at osten lekker ut under steking.
- ✓Bruk nok olje til steking for å sikre en sprø skorpe.
- ✓Server umiddelbart for best tekstur og smeltet ost.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk forskjellige typer ost som sveitsisk ost eller provolone.
- Tilsett en tynn skive prosciutto i stedet for skinke.
- Server med en sitronbåt.