Koupepia
Cypriot Stuffed Grape Leaves
Koupepia er en tradisjonell kypriotisk meze-rett som består av drueblader fylt med en smakfull blanding av kjøttdeig av svin, ris, friske urter og krydder, sakte tilberedt i en tomat- og sitronsaus. De er en stift i kypriotisk matlaging, ofte servert som en del av et meze-fat eller som hovedrett.
🧂 Ingredienser
- 60 leaves Friske eller saltlakebehandlede drueblader(ca. 1 kg)
- 1 kg Kjøttdeig av svin(kan erstattes med kalvekjøttdeig eller en blanding)
- 1/3 cup Olivenolje(delt)
- 2 large Løk(finhakket)
- 1 cup Persille(finhakket)
- 3-4 tbsp Tørket mynte
- 2 cups Ferske modne tomater(most, delt, eller 1 kopp konsentrert tomatjuice + 1 kopp vann)
- 1/2 cup Kortkornet stivelsesrik ris(Carolina eller lignende)
- to taste Salt
- to taste Nykvernet sort pepper
- 1/4 tsp Kanel
- 1/2 cup Sitronsaft
- 1.5 cups Vann(til koking)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered druebladene: Hvis du bruker friske blader, vask dem og blancher i kokende vann i 5 minutter, skyll deretter med kaldt vann og la dem renne av. Hvis du bruker glassbehandlede blader i saltlake, vask, skyll og la dem renne godt av for å fjerne overflødig salt.
💡 Profesjonelle tips: Blanchering gjør bladene smidige og lettere å rulle. - 2
Forbered fyllet: Varm halvparten av olivenoljen i en stekepanne over middels varme. Surr finhakket løk til den er blank. Tilsett kjøttdeig av svin og stek under omrøring og oppdeling av klumper til den blir hvit.
- 3
Tilsett halvparten av de moste tomatene (eller tomatjuice/vannblandingen) og halvparten av sitronsaften i stekepannen. Kok i ca. 5 minutter under omrøring.
- 4
I en stor bolle, bland den stekte kjøttblandingen med de resterende moste tomatene, resterende sitronsaft, hakket persille, tørket mynte, salt, pepper og kanel. Rør inn den ukokte risen.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at alle ingrediensene er godt blandet. - 5
Monter Koupepia: Legg et drueblad flatt på en tallerken med årenes side opp. Fjern stilken. Legg ca. en spiseskje fyll nær stilkendet. Brett venstre og høyre side av bladet over fyllet, rull det deretter tett sammen fra stilkendet for å lage en pen pakke.
💡 Profesjonelle tips: Ikke fyll for mye, da risen vil utvide seg under koking. Sikt på en fast, men ikke for stram rull. - 6
Arranger de rullede Koupepia med sømsiden ned i en vid gryte eller jerngryte, pakk dem tett i lag. Du kan legge bunnen av gryten med noen ekstra drueblader for å unngå at de fester seg.
💡 Profesjonelle tips: Å pakke dem tett hjelper dem å beholde formen under koking. - 7
Hell resten av olivenoljen og 1,5 kopper vann over Koupepia. Legg en varmebestandig tallerken (litt mindre enn grytens diameter) oppå Koupepia for å holde dem nedsenket og på plass.
💡 Profesjonelle tips: Tallerkenen forhindrer at Koupepia løsner. - 8
Kok opp væsken, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten og la det småkoke i 30-35 minutter, eller til risen er fullstendig kokt og bladene er møre.
💡 Profesjonelle tips: Sjekk om det er ferdig ved forsiktig å fjerne en Koupepia og smake på fyllet. - 9
La Koupepia hvile i minst 10-15 minutter før servering. De kan serveres varme eller ved romtemperatur.
💡 Profesjonelle tips: Servering med en klatt gresk yoghurt er tradisjonelt.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Tilsetningen av kanel er et viktig kjennetegn ved kypriotiske Koupepia, som skiller dem fra greske dolmades.
- ✓Hvis du bruker glassblader, smak på en liten bit etter skylling for å sikre at de ikke er for salte.
- ✓Koupepia kan lages dagen før og oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager, eller fryses for lengre lagring.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk versjon, utelat kjøttet og øk mengden ris og finhakkede grønnsaker som squash eller sopp.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde rødvin i fyllet for ekstra smak.