Koupepia with Rice and Mince(Koupepia med ris og kjøttdeig)
En variant av den klassiske Koupepia (fylte vinblader), denne versjonen inkorporerer ris og kjøttdeig i fyllet, noe som gir en mer mettende og solid rett.
🧂 Ingredienser
- 50 leaves Ferske eller syltede vinblader(skylt hvis syltede)
- 500 g Kvernet lam eller storfekjøtt
- 1 cup S ris(skylt)
- 1 medium Løk(finhakket)
- 0.5 cup Fersk persille(hakket)
- 0.25 cup Fersk mynte(hakket)
- 3 tbsp Sitronsaft
- 4 tbsp Olivenolje(pluss mer til steking)
- 0.5 tsp Kanel
- 0.25 tsp Allehaande
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Svart pepper(nykværnet)
- 2 cups Vann eller grønnsaksbuljong(til koking)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered vinbladene: Hvis du bruker syltede blader, skyll dem grundig under kaldt vann og tørk dem. Hvis de er ferske, blancher dem kort i kokende vann i 1-2 minutter, sjokkér dem deretter i isvann og tørk dem. Trim bort eventuelle harde stilker.
- 2
Lag fyllet: Bland kvernet kjøtt, skylt ris, finhakket løk, persille, mynte, sitronsaft, 4 ss olivenolje, kanel, allehaande, salt og pepper i en stor bolle. Bland godt til alle ingrediensene er jevnt fordelt.
- 3
Monter koupepia: Legg et vinblad flatt med den blanke siden ned og nervene opp. Plasser omtrent 1-2 ss fyll nær stilkenden. Brett sidene av bladet innover, og rull deretter tett fra stilkenden mot tuppen for å danne en pen pakke.
- 4
Kle bunnen av en bred kjele med tykk bunn med et par ekstra vinblader eller skivede poteter for å forhindre at det setter seg fast. Arranger de fylte koupepia i lag, med sømsiden ned, i kjelen. Pakk dem tett, men ikke for hardt.
- 5
Hell vannet eller buljongen over koupepia. Tilsett de resterende 3 ss olivenolje og 1 ss sitronsaft. Plasser en varmebestandig tallerken oppå koupepia for å holde dem nedsenket og forhindre at de løsner under koking.
- 6
Kok opp væsken, reduser deretter varmen til lav, dekk kjelen og la det småkoke i ca. 1 time til 1 time og 15 minutter, eller til risen er ferdigkokt og kjøttet er mørt. Væsken skal være stort sett absorbert.
- 7
La koupepia hvile i kjelen i 10-15 minutter før servering. Serveres varme eller romtempererte, ofte med en side av yoghurt eller en sitron-tahini-saus.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Ikke fyll vinbladene for mye, da de kan sprekke under koking.
- ✓Sørg for at tallerkenen er tung nok til å holde koupepia nedsenket.
- ✓Hvis du bruker syltede blader, smak til fyllet før du tilsetter salt, da bladene kan være salte.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk versjon, utelat kjøttet og øk mengden ris og grønnsaker (som finhakket squash eller gulrøtter).
- Tilsett en klype muskatnøtt i fyllet for et ekstra smakslag.