Kreatopita
Cypriot Meat Pie
En salt kypriotisk kjøttpai, Kreatopita, har et rikt fyll av kjøttdeig av lam eller storfekjøtt, løk, urter og krydder, innhyllet i en flakete butterdeig. Det er en mettende og smakfull rett som ofte nytes under feiringer og familiesammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvetemel
- 250 g Smør(kaldt, i terninger)
- 1 large Egg
- 4-6 tbsp Isvann
- 1 tsp Salt
- 750 g Kjøttdeig av lam eller storfekjøtt
- 2 medium Løk(finhakket)
- 1/2 cup Fersk persille(hakket)
- 1/4 cup Fersk mynte(hakket)
- 1 tsp Kanel
- 1/2 tsp Allehånde
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 2 tbsp Olivenolje
- 1 for brushing Eggeplomme
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Til deigen: Bland mel og salt i en stor bolle. Smuldre inn det kalde smøret med en bakepisk eller fingertuppene til blandingen ligner grove smuler.
💡 Profesjonelle tips: Hold smøret kaldt for en flakete skorpe. - 2
Visp egget med 4 ss isvann. Tilsett dette gradvis til melblandingen, og bland til det akkurat samles. Tilsett mer isvann, en spiseskje om gangen, om nødvendig, til deigen samles. Ikke overarbeid deigen.
💡 Profesjonelle tips: Deigen skal være litt ujevn, men holde sammen. - 3
Del deigen i to, flat ut til skiver, pakk inn i plastfolie og legg i kjøleskapet i minst 30 minutter.
- 4
Til fyllet: Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk, ca. 5-7 minutter.
- 5
Tilsett kjøttdeigen i stekepannen og stek, bryt den opp med en skje, til den er brunet. Hell av overflødig fett.
💡 Profesjonelle tips: Pass på at kjøttet ikke har noen rosa flekker igjen. - 6
Rør inn hakket persille, mynte, kanel, allehånde, salt og pepper. Stek i ytterligere 2-3 minutter til det dufter.
- 7
Forvarm ovnen til 190°C.
💡 Profesjonelle tips: Forvarming sikrer jevn steking. - 8
Kjevle ut den ene deigskiven på et lett melet underlag til den passer en paiform på 23 cm. Kle formen med deigen, press den ned i bunnen og opp langs sidene.
💡 Profesjonelle tips: Trim bort overflødig deig, la en liten kant stikke ut. - 9
Hell kjøttfyllet i den deigkledde formen.
💡 Profesjonelle tips: Fordel fyllet jevnt. - 10
Kjevle ut den andre deigskiven og legg den over fyllet. Trim og knip kantene sammen for å forsegle. Skjær noen snitt i lokket.
💡 Profesjonelle tips: Snittene lar dampen slippe ut. - 11
Pensle lokket med eggeplomme for en gyllen finish.
💡 Profesjonelle tips: En lett pensling er nok. - 12
Stek i 45-55 minutter, eller til skorpen er gyllenbrun og fyllet bobler.
💡 Profesjonelle tips: Hvis skorpen blir for fort brun, dekk den løst med aluminiumsfolie. - 13
La paien avkjøles i minst 15 minutter før du skjærer den opp og serverer.
💡 Profesjonelle tips: Lar fyllet sette seg.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere deig kan du tilsette en spiseskje sukker.
- ✓Hvis du ikke har fersk mynte, kan tørket mynte brukes sparsomt.
- ✓Denne paien kan lages dagen før og varmes opp igjen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en håndfull pinjekjerner i fyllet for ekstra tekstur.
- Bland inn en finhakket rød paprika i løkblandingen.
- Bruk en blanding av lam og storfe for en mer kompleks smak.