Rabbit Stifado(Kaninstuing (Stifado))
En fyldig og aromatisk kypriotisk stuing med mør kanin, langtidskokt med små løk, tomater, rødvin og en blanding av varme krydder som kanel og nellik.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kanin(delt opp i biter)
- 1 kg Småløk(skrelte)
- 800 g Tomater(knuste eller purerte)
- 300 ml Rødvin
- 100 ml Olivenolje
- 50 ml Rødvinseddik
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 Kanelstang
- 3 Hele nellikspiker
- 2 Laurbærblad
- 2 tbsp Tomatpuré
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Mariner kaninbitene i rødvin og rødvinseddik i minst 1 time, eller helst over natten i kjøleskapet.
- 2
Sil av kaninen, og ta vare på marinaden. Tørk kaninbitene med tørkepapir.
- 3
Varm olivenolje i en stor gryte med tykk bunn eller en jerngryte over middels høy varme. Brun kaninbitene på alle sider. Ta dem ut av gryten og sett til side.
- 4
Tilsett småløkene i gryten og surr til de er lett gyldne. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 5
Rør inn tomatpuréen og stek i 1-2 minutter. Hell i den reserverte marinaden og la det småkoke, skrap av eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten.
- 6
Legg kaninbitene tilbake i gryten. Tilsett de knuste tomatene, kanelstangen, nellikspikerne og laurbærbladene. Smak til med salt og pepper.
- 7
La stuingen småkoke, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og la det koke i minst 2 til 2,5 timer, eller til kaninen er veldig mør og sausen har tyknet. Rør av og til.
- 8
Fjern kanelstangen, nellikspikerne og laurbærbladene før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en dypere smak kan du brune kaninen i flere omganger.
- ✓Sørg for at småløkene er små for jevn koking.
- ✓Juster krydderne etter din smak. Noen oppskrifter inkluderer også allehånde.
- ✓Stifado er ofte bedre dagen etter, så vurder å lage den i forkant.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Oksekjøtt eller lam kan brukes som erstatning for kanin, men koketiden kan variere.
- Tilsett en klype sukker for å balansere syren i tomatene om nødvendig.