Knedlíky s uzeným masem a zelím
En mettende og trøstende rett med luftige brødknödel servert med mørt røkt kjøtt og surkål, en klassiker fra tsjekkisk mat.
🧂 Ingredienser
- 800 g Svinebog eller svineside(røkt)
- 1 kg Surkål(avrent)
- 1 large Løk(hakket)
- 1 tsp Kumminfrø
- 1 Laurbærblad
- 500 ml Vann eller kraft
- 400 g Brød(gammelt, i terninger)
- 250 ml Melk(varm)
- 2 large Egg
- 200 g Hvetemel
- to taste Salt
- 2 tbsp Fersk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Legg det røkte kjøttet i en stor gryte. Dekk med vann eller kraft, tilsett laurbærbladet og la det koke opp. Reduser varmen og la det småkoke i omtrent 1 time, eller til det er mørt. Ta ut kjøttet og hold det varmt. Ta vare på kokevannet.
- 2
Mens kjøttet koker, forbered surkålen. I en egen gryte, fres den hakkede løken i litt olje eller fett fra kjøttet til den er myk. Tilsett den avrente surkålen og kumminfrøene. Hell i ca. 200 ml av det reserverte kokevannet fra kjøttet (eller vann/kraft). Dekk til og la det småkoke i minst 30-45 minutter, eller til det er mørt. Smak til med salt og pepper.
- 3
For å lage knödlene, ha det tørkede brødet i terninger i en stor bolle. Hell den varme melken over brødet og la det trekke i ca. 10 minutter.
- 4
Tilsett egg og mel i det bløtlagte brødet. Krydre med salt. Bland alt sammen til en sammenhengende deig. Vær forsiktig så du ikke blander for mye.
- 5
Kok opp en stor gryte med saltet vann. Fukt hendene og form deigen til flere lange, sylindriske brød (ca. 5-7 cm i diameter).
- 6
Legg knödlene forsiktig i det kokende vannet. Ikke overfyll gryten; kok i omganger om nødvendig. Kok i ca. 15-20 minutter, snu dem av og til, til de er gjennomkokte og flyter til overflaten.
- 7
Ta knödlene ut av vannet og la dem renne av. Skjær knödlene i 2 cm tykke skiver med en skarp kniv eller tråd.
- 8
Server skiver av det røkte kjøttet med den kokte surkålen og brødknödlene. Pynt med fersk hakket persille.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å bruke gammelt brød er avgjørende for at knödlene skal holde formen.
- ✓Hvis surkålen er for sur for din smak, kan du skylle den under kaldt vann før du koker den.
- ✓Sørg for at vannet koker kraftig når du legger i knödlene for å hindre at de faller fra hverandre.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett et laurbærblad og noen einebær i surkålen mens den småkoker for ekstra smak.
- Server med en klatt rømme eller en skje sennep.