Leverpostej(Leverpostei)
Danish Liver Pâté
Leverpostei er en populær dansk paté laget primært av svinelever, svinefett og løk. Den er en fast del av danske husholdninger, ofte servert varm eller kald på rugbrød med forskjellig tilbehør. Denne oppskriften sikter mot en jevn, rik og smakfull profil.
🧂 Ingredienser
- 500 g Svinelever(renset og grovhakket)
- 250 g Svinefett(for eksempel spå eller talg, grovhakket)
- 2 medium Løk(finhakket)
- 2 dl Melk(ca. 2 dl)
- 2 large Egg
- 2 tbsp Hvetemel
- 1/2 tbsp Salt(smak til, mindre hvis du bruker buljongterning)
- 1 pinch Malt pepper
- 1 Buljongterning (valgfritt)
- 1 tbsp Fiskesaus eller ansjosfileter (valgfritt)(finhakket)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 180°C. Forbered et vannbad ved å sette en ildfast form som rommer patéformen(e) dine i ovnen, og fyll den med vann til omtrent halvparten av formens høyde.
- 2
I en food processor eller kjøttkvern, finhakk løken. Tilsett deretter svinelever og svinefett og kjør til en jevn blanding er oppnådd. Hvis du bruker kjøttkvern, anbefales det å kverne blandingen to ganger for en jevnere konsistens.
- 3
Ha leverblandingen over i en stor bolle. Tilsett melk, egg, hvetemel, salt, pepper, valgfri buljongterning og valgfri fiskesaus eller ansjos. Bland godt til alle ingrediensene er godt kombinert.
- 4
Hell blandingen i en ildfast patéform eller flere mindre folieformer. Sørg for at vannbadet er klart i ovnen.
- 5
Sett formen(e) i vannbadet i den forvarmede ovnen. Stek i 1 time, eller til patéen er fast og gjennomstekt. Et kjøtttermometer stukket inn i midten bør vise rundt 75°C.
- 6
Ta patéen ut av ovnen og la den avkjøles. Den kan serveres varm eller kald. For best resultat, la den avkjøles helt før oppskjæring.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en jevnere paté, kvern lever-, fett- og løkblandingen to ganger i kjøttkvern.
- ✓Hvis du ikke har svinefett, kan du noen ganger erstatte med god kvalitet bacon, men vær oppmerksom på den ekstra saltmengden.
- ✓Server med tradisjonelt dansk rugbrød, syltede rødbeter, stekte sopp eller sprøtt bacon.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en glutenfri versjon, bruk maisenna eller potetmel i stedet for hvetemel.
- Noen oppskrifter inkluderer en klype allehånde eller nellik for ekstra varme.