Stegt Rødspætte med Persillesovs(Stekt Rødspette med Persillesaus)
Pan-Fried Plaice with Parsley Sauce
En klassisk dansk rett med delikate rødspettefileter, lett panert og stekt til de er gyldne og sprø, servert med en kremet, urtefylt persillesaus og kokte nypoteter. Denne retten fremhever friskheten til dansk sjømat og den trøstende enkelheten av hjemmelaget mat.
🧂 Ingredienser
- 4 large Rødspettefileter(skinnfrie og klargjorte)
- 200 g Rugmel(grovt, til panering)
- 2 large Egg(vispet)
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Svart pepper
- 150 g Smør(til steking)
- 2 tbsp Olivenolje
- 1 kg Nypoteter
- 14 g Smør(til persillesaus)
- 8 g Hvetemel(til persillesaus)
- 150 ml Melk(helmelk)
- 1 bunch Fersk persille(finhakket)
- 1 piece Sitron(til servering)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Vask og skrell nypotetene. Kok dem i saltet vann til de er møre, ca. 15-20 minutter. Hell av vannet og sett til side, hold dem varme.
- 2
Lag persillesausen: Smelt 14 g smør i en liten kjele over middels varme. Visp inn 8 g mel og la det koke i 1 minutt for å lage en jevning, pass på at den ikke blir brun.
- 3
Visp gradvis inn melken til sausen er jevn. La den småkoke mens du visper kontinuerlig til sausen tykner. Rør inn den hakkede persillen, og smak til med salt og pepper. Hold varm.
- 4
Tørk rødspettefiletene med tørkepapir. Krydre rugmelet med salt og pepper på en tallerken. Visp eggene i en grunn skål.
- 5
Dypp hver rødspettefilet først i de vispede eggene, deretter i det krydrede rugmelet, og sørg for at den er jevnt dekket.
- 6
Varm opp 150 g smør og 2 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels til sterk varme. Når smøret er smeltet og skummende, legg forsiktig de panerte fiskefiletene i pannen.
- 7
Stek rødspetten i ca. 5-7 minutter på hver side, til den er gyllenbrun, sprø og gjennomstekt. Juster varmen etter behov for å unngå at den brenner seg.
- 8
Server den stekte rødspetten umiddelbart med de kokte nypotetene og en god porsjon persillesaus. Pynt med sitronbåter.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruken av rugmel gir fisken en distinkt dansk smak og en nydelig sprø skorpe.
- ✓Pass på at stekepannen er varm før du legger i fisken for å få en god stekeskorpe.
- ✓Ikke overfyll pannen når du steker fisken; stek i omganger om nødvendig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Server med en enkel sidesalat dresset med en vinaigrette.
- For en rikere saus kan en skvett fløte tilsettes mot slutten.