Skoudehkaris
Skoudehkaris er en smakfull og aromatisk gryterett fra Djibouti med lam og ris, laget i én gryte. Den inneholder møre lammebiter kokt i en krydret tomatsaus og lagdelt med duftende basmatiris. Den regnes som nasjonalretten i Djibouti og tilberedes ofte til spesielle anledninger.
🧂 Ingredienser
- 1 pound Lammekjøtt (bog eller høyrygg)(i terninger)
- 2 cups Basmatiris(skylt og bløtlagt i 20 minutter)
- 2 medium Løk(finhakket)
- 3 medium Tomater(hakkede)
- 1 tablespoon Tomatpuré
- 3 tablespoons Ghee eller vegetabilsk olje
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 or 2 Grønne chili(valgfritt, hele)
- 2 teaspoons Spisskummen(malt)
- 2 teaspoons Koriander(malt)
- 1 teaspoon Kardemomme(malt)
- 1 teaspoon Kanel(malt)
- 2 teaspoons Paprikapulver(malt)
- 1 teaspoon Svart pepper(malt)
- 4 cups Kylling- eller grønnsaksbuljong
- Salt(etter smak)
- Fersk koriander(hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm ghee eller olje i en stor gryte over middels varme. Tilsett lammekjøttet og brun det på alle sider. Ta lammet ut og sett til side.
- 2
Tilsett finhakket løk i samme gryte og stek til den er myk og blank.
- 3
Tilsett finhakket hvitløk og grønn chili (hvis du bruker det) og stek i ytterligere 2 minutter.
- 4
Tilsett hakkede tomater og kok til de blir myke. Rør inn tomatpuré og kok i 1-2 minutter.
- 5
Tilsett malt spisskummen, koriander, kardemomme, kanel, paprikapulver og svart pepper. Kok i 3 minutter under konstant omrøring til det dufter.
- 6
Ha lammekjøttet tilbake i gryten. Tilsett kylling- eller grønnsaksbuljong og la det koke opp. Skru ned varmen, dekk til og la det småkoke i 40 minutter, eller til lammet er mørt.
- 7
Tilsett den skylte basmatirisen i gryten. Rør for å blande med kjøttet og krydderne. Tilsett nok ekstra buljong eller vann slik at risen er dekket.
- 8
La blandingen koke opp igjen, skru deretter ned varmen til lav. Dekk gryten og la det småkoke i 15-20 minutter, eller til risen er ferdigkokt og har absorbert væsken.
- 9
Når risen er ferdigkokt, luft den med en gaffel. Smak til med salt.
- 10
Garnér med fersk koriander og server varm.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak kan du bruke lammekjøtt fra bog eller lår.
- ✓Sørg for at risen er godt skylt for å fjerne overflødig stivelse.
- ✓Juster mengden grønn chili etter din egen smak for styrken.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Oksekjøtt eller kylling kan erstattes med lam.
- Tilsett en klype safran for en ekstra aromatisk touch.