Dominican Souse(Dominikansk Souse)
Dominikansk Souse er en smakfull og syrlig rett, vanligvis laget av kokte griseføtter eller oksehæler, marinert i en pikant lake av limejuice, løk, paprika og urter. Den serveres ofte kald og er en populær forrett eller snacks, spesielt under festlige anledninger.
🧂 Ingredienser
- 1 lb Griseføtter(eller oksehæl/ku-hæl)
- 6 cups Vann(eller nok til å dekke)
- 6 cloves Hvitløk(finhakket eller revet)
- 1 medium Løk(finhakket)
- 2 stalks Selleri(tynt skivet)
- 2 stalks Vårløk(hakket)
- 1 tbsp Timian(hakket)
- 1 Chili(Scotch bonnet eller pimento-pepper, etter smak)
- 2 tbsp Limejuice(ferskpresset)
- 1 Agurk(skivet eller terninger)
- 1 tbsp Salt(etter smak)
- 0.5 tsp Svart pepper(etter smak)
- 1 tbsp Persille(hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Vask griseføttene grundig, skrubb med limejuice og skyll under kaldt vann. Hvis du bruker oksehæl eller hud, forbered deretter.
- 2
Legg de rensede griseføttene i en stor gryte. Tilsett hvitløksfedd, noen kvister timian og litt salt. Dekk med ca. 6 kopper vann.
- 3
Kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og la småkoke i 1,5 til 2 timer, eller til kjøttet er veldig mørt og faller av beinet. Du kan også bruke en trykkoker i ca. 45-60 minutter.
- 4
Når det er ferdigkokt, hell av vannet fra gryten og behold det møre kjøttet. Kast eventuelle ufullkommenheter eller overflødig fett.
- 5
I en stor bolle, bland sammen hakket løk, finhakket hvitløk, skivet selleri, hakket vårløk, hakket timian og chili (finhakket eller hel, avhengig av ønsket styrke).
- 6
Tilsett fersk limejuice, skivet eller terningkuttet agurk, salt og svart pepper i bollen. Knus forsiktig noen av ingrediensene mot siden av bollen for å frigjøre smakene.
- 7
Tilsett de kokte griseføttene i bollen med marinaden. Bland forsiktig slik at alle biter er dekket. La det marinere i kjøleskapet i minst 1-2 timer, eller helst over natten, slik at smakene kan blande seg.
- 8
Server souse kald, pyntet med fersk hakket persille. Den spises tradisjonelt med brød eller Johnny cakes.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Nøkkelen til god souse er balansen mellom syrlighet fra lime, heten fra pepperet og friskheten fra urtene.
- ✓For en sterkere smak, la frøene være i chilien eller tilsett en dash hot sauce.
- ✓Souse kan lages med andre kjøtttyper som kyllingføtter eller oksehæl.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Oksehæl Souse: Bruk kokt oksehæl i stedet for griseføtter.
- Kyllingføtter Souse: Bruk kokte kyllingføtter.
- Tilsett andre grønnsaker som paprika eller gulrøtter.